【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
* L( F/ E, n0 R- F# c% P3 Ywww3.tvboxnow.com( i1 q1 G% D0 a
錯誤1 切水果之前沒洗 ( e9 F d) O2 @3 M% b! `
' P9 i: Q8 N" H; v! b3 D. z$ w* Qwww3.tvboxnow.com可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
, v# y8 j; n6 P& q6 q, l9 i+ J公仔箱論壇www3.tvboxnow.com* V7 G- u8 d# y, E0 m
正確做法>> www3.tvboxnow.com5 R# u. |6 a$ W3 R
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 公仔箱論壇5 w, d* \2 s1 T3 L! h) b9 \# b; a% Y
6 s! G0 t+ E+ U5 E7 T4 z% m/ f) V
錯誤2 冰箱塞太滿 www3.tvboxnow.com' |/ n1 `9 F4 m- R1 q$ F
. W5 ?( u; E* l! N0 t
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u% G; ]$ l+ L4 \
www3.tvboxnow.com6 Q7 q, l5 c; w' g4 @! C
正確做法>>
7 G" s# c* ]- W6 X4 ]+ ptvb now,tvbnow,bttvbFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B0 ?+ G; x, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i+ i4 h v: s! I4 _# p
4 O- h! S1 l8 _1 X5 i2 d. Fwww3.tvboxnow.com錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
* L" q8 h, k$ @. Q) j4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 L& J5 l2 [& p" V: ltvb now,tvbnow,bttvb, z% y, [0 G5 ~, p$ s" s
+ P0 L/ `( n7 b k! D1 ptvb now,tvbnow,bttvb9 |7 c- O- `- T# [( {
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
; h: S) O: e- _5 P- w: }5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M. u1 P. }9 W7 z# e$ h正確做法>> 9 k8 @3 _! s8 h+ E# {
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
( l0 C! w+ p e2 x2 i! r) g4 R) T- |公仔箱論壇
* ?0 B. t' U, G* ^2 m錯誤4 清洗生雞肉
$ }4 Y5 R( Y1 _) K+ g& h+ o" Bwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. G: }' F& ?2 o9 I5 {% ^# X9 A
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
6 W* ^' R$ S3 g4 U* v9 ewww3.tvboxnow.com5 q5 x8 N5 Y7 u% j: G
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 + x) D1 b% h7 O' d* E$ H
, k: s. s- O @7 J9 N
正確做法>> www3.tvboxnow.com. y; u# f: K: T K& X
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
1 M: b. H5 Z3 z* v7 X! @公仔箱論壇9 d& `7 Z: g' ?& o; {' T# f
錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
: a9 N& f( L' A, ~' e/ _6 B0 C: o
/ P( J6 m' C9 X6 v$ n9 @$ X/ R% p8 d% ^tvb now,tvbnow,bttvb許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 www3.tvboxnow.com: f8 @5 k3 S! E
2 k Y! R3 k/ p2 Q; h正確做法>> ! d9 J5 `; z7 E1 h$ f
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |3 v" F X! k* M; _7 v
( A+ C7 H% M( ?0 \, b. O% x3 atvb now,tvbnow,bttvb錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u- t8 g6 e* {* w: j5 t
www3.tvboxnow.com+ l1 v) J F4 G7 c
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
) g! V( p( Z, v公仔箱論壇公仔箱論壇: B1 [& C+ x @ q* j& T3 l, e
正確做法>>
; K; W% H) z; s. y$ [8 i; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是三個比較安全的解凍法： tvb now,tvbnow,bttvb* _9 G* I2 l# K' s
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
4 j o5 W/ T5 m2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
: g- g/ ?: C1 L( R公仔箱論壇3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
) N. @+ L' b, f E* |& r; Q
* O' _2 i; q* t8 G/ A& y公仔箱論壇錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 公仔箱論壇8 ~" H" V4 z: s9 r( T6 c) J
' P' T- k2 W: U) z+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
" H) ]! j) c: E9 Wtvb now,tvbnow,bttvb7 @' h7 g1 _8 j1 y3 t9 `5 s, @
正確做法>>
. b( a) _+ U- H/ y( _7 k2 N9 G' U+ x2 _www3.tvboxnow.com剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 g- E3 X$ c
0 e( U5 h6 M l2 m
錯誤8 洗菜前沒洗手 6 H0 J- t) L, f9 J
$ m, E0 A5 p7 R( ?
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^6 [: C$ f& S4 `' v9 a' O
% B9 J$ U$ b# g2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> 3 @$ b' t& }7 Y9 K8 c% G) W
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
+ N- W/ ~0 S+ V4 q* B' Q公仔箱論壇更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
% v; x8 m, S8 M" ~; _5 v公仔箱論壇
* ]4 L$ @" j" o& W8 ?9 J7 y( H& y7 F! C錯誤9 生熟食用相同器具 www3.tvboxnow.com2 D/ }9 P! E6 X* G* p: |% q ^; z% X
+ p; m. ~2 H9 o B7 M5 v% y
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 www3.tvboxnow.com- _! E5 N# _2 \3 @9 B
% Z3 J& n C: ^. E
正確做法>> , R$ z$ C: [1 h6 k
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 