[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。公仔箱論壇2 w( A6 [1 Y5 A, l5 y  c

3 l3 h7 q! _8 L; S$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅30年前學師時已有鹹蛋酥: O: f( {0 @! X( J" f
仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」公仔箱論壇9 {2 z( n  r' s7 H7 `4 V, A+ z
tvb now,tvbnow,bttvb, ~* o1 v* `( }; [8 w! z/ W- n/ u
鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」
3 x4 [+ t/ S  g+ I: Z0 r3 Y( B1 j# d' xwww3.tvboxnow.com
& d' u% ~0 n% Q* ^" I* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有鹹蛋加瓜子
3 l% h: D: u" n& _- ?8 L9 utvb now,tvbnow,bttvb預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
/ F) C( v4 m6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W2 N7 m1 S" Y0 s9 ^" |) v3 W; b做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。tvb now,tvbnow,bttvb6 w9 X) X' |6 ~0 c

6 ^' h6 S1 Z1 m! Y' g. Vwww3.tvboxnow.com日賣50件
) n) [$ O2 o4 ^9 o: L+ ]- a公仔箱論壇包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」www3.tvboxnow.com, B5 T* C: p5 Z9 X+ @$ Q
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。tvb now,tvbnow,bttvb& b( [8 t8 E: D: J# p% M
採訪、攝影：《飲食男女》
+ |. ~" G- u$ R( G1 ]8 s$ f2 P* L公仔箱論壇仁人餅店
% [# r3 I. N" l. D2 G公仔箱論壇地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {3 A' d% Y1 W, ~" x
電話：2703 9829TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N  l& M+ Z" o& B1 y5 Q/ O$ y* _
營業時間：6am-8pm
! L7 N  d. L: h; U6 e# f) O1 w0 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |: t3 l' T9 b' I

7 D; _9 K& q  U4 }0 M+ |* `5 F4 t1 L
0 ]. Y8 l; u% D7 Z9 }5 P# U  Stvb now,tvbnow,bttvb
5 x( H' Q9 }% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f+ K" Z5 \3 i- p- {! _6 Q
www3.tvboxnow.com  M7 {% R+ d/ c& R

# }* e" X7 s% I: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H) o5 a9 N9 ]8 q2 r& l2 btvb now,tvbnow,bttvb
- R7 l: D; X  l$ ~# qtvb now,tvbnow,bttvb* V7 T* L1 T$ ?  y# G1 s
www3.tvboxnow.com4 _% K; v% z- O+ B

! G$ ^7 R8 J! j" J# a: H公仔箱論壇
$ E5 x6 k  W) b2 M! |! s6 ?www3.tvboxnow.com
& j" i. t6 s- x9 b5 K/ f1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ C9 c" U  \. Z5 B

2 N( O! S- I! c  etvb now,tvbnow,bttvb
1 t( p- ~: `- _" v9 m. {) {6 Hwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, X* W6 U+ `9 x  X* J
公仔箱論壇, l) y2 U, j' d, W0 ^3 r

% h3 f: S3 S8 S# g& Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 S' f& {4 L# U: e9 p% a1 N, A

' h( N* u! p+ Y  }tvb now,tvbnow,bttvb
) b) X5 H/ U' ~- D1 j1 k( U+ Q' j公仔箱論壇