[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q% |* b6 B5 ?- H
　　主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M$ Y5 m) ]! \% O9 }+ J, h6 B/ D* s
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb8 X1 \9 r" U" E4 A# V! Q
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇8 U  A5 }: b6 [  f' G/ F
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀: Q; x+ J7 g1 D8 h1 W
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb  @& z# b! C) @& t. B: `6 k

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：www3.tvboxnow.com8 a8 z- t8 q  t4 e- M# E
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 5 i, {7 n& j/ @  Q7 ?
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
   的茄花眼即好。公仔箱論壇" W. o2 _# @# j3 @$ ?9 \' L4 U
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。www3.tvboxnow.com- {: P7 S4 p2 R0 l' R! N+ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a$ o& v: p5 R5 H) ?
三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克! \4 [. V* l0 x) g' F& h* ?( z5 l
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。$ `& f) A. z/ _# p! m, Q. v+ w
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。# O( ^& c$ X! M, r" |
　　制作：
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。www3.tvboxnow.com) x+ b9 e  K" @$ E; x0 w9 A* g- @
　　关键：炸茄花时要热油。公仔箱論壇% `0 y3 e+ M' o! t
　　tvb now,tvbnow,bttvb, R6 p' ?# R3 U; E
四、糖醋茄条tvb now,tvbnow,bttvb0 }8 k4 X% {; m6 {- ]6 |3 q
　　主料：嫩茄子300克。www3.tvboxnow.com0 ^6 q4 s5 |: D  F
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克+ v, K- x8 @/ i. b& q& i, _8 @
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b2 Q8 p4 P" r2 u0 M. V
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?3 ]; M, `' P1 `7 g& |
　　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。' E  k* n. m1 X' Y4 _5 ?% X8 W
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　关键：掌握好蒸的时间。公仔箱論壇' Q/ U# l! f9 v
　　3 ~: G5 |2 o' j" {2 Z; V3 B
六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]2 z% ?6 q! }. n) L
　　配料：淀粉8克，色拉油750克www3.tvboxnow.com1 @" p- [5 C. ?6 w
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：  ^4 D  d3 l9 K( Q, k
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。公仔箱論壇- H4 s  F2 \$ h- o1 k
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。公仔箱論壇+ T: ^3 [; w/ [
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。& p- H1 ]  A4 Y4 {( T- t
www3.tvboxnow.com& h1 h5 ~# U' M. j0 b
七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。) B& P6 w4 i2 j1 }) t, z
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。www3.tvboxnow.com7 s( V, I- _/ g# P0 D
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：$ P8 l2 D0 v* S$ P. ~  L% p1 }
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。$ p0 x6 i% J& j, @7 j0 [  l3 \, A
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c: h2 d0 C" H! ~* @9 E" v: \
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
www3.tvboxnow.com8 S" \* V) Q. ?7 I( H

八、锅塌茄盒8 z0 f: A2 L0 Y6 e* [
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。www3.tvboxnow.com, d0 Q& }! H7 e+ d( U' l/ L1 p( u
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：! }7 r9 P8 O0 f8 ~
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇  O5 L7 x, |& h% |/ z* C% m& W" ?
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f* f0 M: `) }
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
   勺。　　

九、肉片烧茄子6 w- k' f& N) P& E+ T5 Q1 K7 t9 E
　　主料：茄子400克，猪肉75克。www3.tvboxnow.com/ y* ]8 h0 O4 n! c/ t
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。公仔箱論壇0 ~6 y/ h% F! G' i2 \1 K
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。www3.tvboxnow.com% b; v9 T9 u. o  t+ b8 l  k+ b
　　制作：www3.tvboxnow.com. I, l' j* B, h8 Q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。" A: w$ p% c5 T7 e' t% V. Y) p2 N1 F, |
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。& I! l8 K; p* v, R+ H' t9 L
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
' Z* Z: W5 n2 Z8 k' [' n4 _
十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。公仔箱論壇) q9 `! T% Y7 z$ x1 x
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：" G& n9 L" Z" N+ g2 F
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。www3.tvboxnow.com5 w1 _. L$ c: p7 I8 ~* e4 r" H
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。& E' h9 t5 G& y7 z( {) E0 |* W
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。www3.tvboxnow.com( X& g5 b9 R9 v2 i) t2 D5 ~
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。公仔箱論壇6 G8 |, }. k9 |) X' J$ S
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @3 s  Z8 V( i, Y( c$ h3 ~8 e/ v

十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。公仔箱論壇' y$ W+ ]( i: e" ~3 V  T5 r
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。公仔箱論壇0 Y, Q, F3 }4 }) z
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。0 u: w, M! Z+ k/ X/ f  D7 A# o
　　制作：% g6 c7 @# Q, k2 f: {
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒tvb now,tvbnow,bttvb4 X$ V6 l8 w) u
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。

十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。- q$ [1 o: c( s" n$ w" @) C
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。4 S; r* W+ }# O3 A# {
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，tvb now,tvbnow,bttvb. L3 A0 e) E5 W) G9 S7 A0 A
   将茄夹拖全蛋糊。www3.tvboxnow.com3 W3 W7 |* }; c9 \' K7 H0 _7 p
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
www3.tvboxnow.com' H5 {5 s, T+ z* ^
十三、炒五色茄丝公仔箱論壇/ \8 i$ p4 B) ], {( U& u, d! s. H$ M
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。公仔箱論壇( J, }: h5 g, e; n: S
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， 6 I- a3 o$ I! b. _
   淋香油出勺装盘即好。! @. |/ \; E) k) N/ i6 N0 ~- W
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　
十四、番茄茄饼www3.tvboxnow.com$ h2 I9 w: n5 o) X
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。公仔箱論壇: I. ^. e6 d2 z+ q% Y; w# k, [- k
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c! N  R& Y8 a3 N6 p
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H: z% h. B" a& ^( u
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。) d; w- {. \$ T& c+ Y( e7 \
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。公仔箱論壇: C8 X0 W9 h3 |9 K. o$ _
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
: o* b- V% ?' ^" P
十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U' b) x. a+ v+ q
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x: j# G0 c) ^4 X; w/ F. K3 `5 o6 {
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。0 x) W8 g% @  T  W
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。' \; `: ^5 S+ G  \& ^& ~3 d* Z
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。  W' @4 a# P. E$ x: S

十六、松仁茄花
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 ]9 U# s  X( |9 X
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。www3.tvboxnow.com' K# F8 _0 T3 O: `7 O
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，公仔箱論壇2 l7 Y* j1 O; P# Q  c/ V8 h/ i/ W
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。www3.tvboxnow.com. g: X" ^' d$ @

十七、素烧什锦茄丁
　　主料：茄子300然。www3.tvboxnow.com7 `4 m& s. x% D1 W' T% u" d6 m
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　制作：  p$ I5 ?# _/ M/ K
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。公仔箱論壇2 ~' I; \$ ~. ]7 n: B, h9 P! [. C& [, g
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。2 J; S8 o: N. @" o2 a2 d  K/ T+ L1 b
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kpeople

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2007-12-12 09:42 PM | 只看該作者

17 types onli?

回復引用

TOP

jljiang

公爵

Rank: 16

3^#

發表於 2007-12-12 09:57 PM | 只看該作者

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。% p! {) C( H' E: m3 E% x
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。www3.tvboxnow.com9 o6 V* v8 w7 k
　制作：/ j) g+ M" {* l' D* d4 E
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。/ K1 d; ?1 C. [7 U  n. L
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。公仔箱論壇! p8 i/ e4 _7 J. A- g
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e& k, A3 w6 o
　　关键：煎时火不要急。

十九、法式茄排tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 o# D. O- A
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。公仔箱論壇% N& S" `/ C' F( U4 _: u6 a
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q9 L6 a9 G6 [4 `" Y  m
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。公仔箱論壇, u, x1 N' x: v& B: @+ ~* Y
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。tvb now,tvbnow,bttvb" K$ f0 Z4 b% A4 n6 I9 U/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb& H6 h$ N+ K2 w( h# K
二十、脆皮茄卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {* Z# C. u( _: a* f/ w9 N$ T/ ]
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb) N% A- j5 A5 Z/ l7 c
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。公仔箱論壇- [, k( X0 `7 f. l
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。. b- h5 v4 }& b/ O) `) _. B$ M
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。

二十一、东坡茄子
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。- C6 }/ W/ D" p7 U- f8 T
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb3 i- {1 y  v+ ^( B4 J& a0 A$ m3 j
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
　　制作：公仔箱論壇& r' h: \" u8 X% Y; T
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
www3.tvboxnow.com" w9 E) d2 U8 ^, u5 _4 ?
二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。www3.tvboxnow.com  ~5 n  p: j' z' n
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。www3.tvboxnow.com; q1 `  I# s- n9 [0 o  t* b
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。www3.tvboxnow.com% \4 \# a% o8 T, R  Z0 t
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb. ~: N, h1 n9 Y' G) x7 I
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。公仔箱論壇2 N5 E% W, `" d
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。www3.tvboxnow.com8 |& ~) X8 T7 Z0 Z7 k
公仔箱論壇; T& |, v# z7 J% h, y5 t' N
二十三、香酥茄子www3.tvboxnow.com/ C+ p5 m- w3 [
　主料：嫩茄子400克。
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。* R4 [0 v( L. e8 W1 e( ^2 `
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q3 a5 t8 r5 Z& J0 q7 `
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。% [, L1 K+ ]9 q- U- _
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。www3.tvboxnow.com5 k: n# ^. V# U7 G
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。www3.tvboxnow.com1 Z1 _7 l6 [: f* \
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

二十四、焦熘茄条www3.tvboxnow.com+ _, v# u0 y: R# D& c3 X
　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q- o. q3 o1 g: P
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f  f  u, e5 n' }. g( R
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。www3.tvboxnow.com" v( Q* h. h, T7 P- p( n5 A
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。www3.tvboxnow.com' M, O, h9 x& Z6 J+ f# |) `/ S
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。公仔箱論壇+ i0 L, d3 c4 s( N5 s5 a2 }

二十五、鲇鱼炖茄子; o/ {# w# A5 l. {# g( m
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。& E/ M* g1 v0 r5 T) O% W" F: f$ ^! E! H
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。公仔箱論壇. @: W" _) G. m8 w" \
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
   即可。
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。+ ~' `) w5 \) s0 n+ q
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。tvb now,tvbnow,bttvb$ S4 `/ a9 W' E3 s. X2 Z* w" i
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
tvb now,tvbnow,bttvb' B' {; ?5 J: p. o; r
二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。: S# Z* J! i" f% L7 I( Z2 @
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。公仔箱論壇- h( j& E) s: g4 ]3 ~
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。' C0 q9 k) m9 y8 p  v
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q; r7 c' Y8 t4 T/ _3 o* b
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E6 S0 y8 i  S# B
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。0 C4 H9 |4 P' g- s9 Q
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。' _4 G5 Z( ~5 B
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。公仔箱論壇! c; I" g1 c% ~# @  @
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。- r& K& c9 q% u

二十八、挂浆枣泥茄盒公仔箱論壇  N# A1 G9 n3 K5 t1 C
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
　　调料：白糖200克，芝麻25克。公仔箱論壇/ J4 Z% e* V" A5 H; g/ H
　制作：公仔箱論壇! H) D. v+ a/ ^: t5 x6 [
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。tvb now,tvbnow,bttvb9 f9 V5 M3 e+ ?/ f: }
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M" a) ], z# Z5 j
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。1 D+ R. z! \+ ^2 E7 g0 X

二十九：玻璃茄子7 U+ k5 k/ s  v- M/ s  @; ~- {
　主料：长嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb0 E  S- e7 ?* s$ G* s0 u2 C4 i
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
　　  调料：白糖100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s( U# K  G7 z" v: m& u- L
　　  制作：( Q# f$ p9 ]" l0 s, t
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 / V9 {0 O9 V- E& }( D1 z
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。公仔箱論壇- ^% x& \* x, @  {
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。www3.tvboxnow.com0 E' u1 v/ F' }! s1 I  y
公仔箱論壇4 I# i: h5 b( h& L
三十、吉利茄卷tvb now,tvbnow,bttvb6 ]  U2 M9 z, N- B
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。公仔箱論壇5 T2 _1 ]* F- H8 I
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。' ^6 l+ r" U; X4 e
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。6 x- x. ~- d  T- h+ y7 G
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。tvb now,tvbnow,bttvb8 X" \2 ~- g5 M  ]( `
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　- O% R1 r" E8 N, S  f
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?* l5 v2 ?" u+ n) G
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
公仔箱論壇6 c" }( R, c8 f8 D7 Q