如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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( Q) W: L* {$ S全程砂煲煮原味完好保留
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X+ e4 Q% I: O4 `tvb now,tvbnow,bttvb這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb* A' p0 Y H' A& A. o2 s
: ~7 g0 c( |7 W9 E- W: _9 M+ itvb now,tvbnow,bttvb在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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3 D% ^5 W5 l/ L6 B* U$ V- ^- Q“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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8 p/ c7 d: ^7 Ftvb now,tvbnow,bttvb田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味公仔箱論壇( i I, g+ o: U9 f7 o
" R2 u- S6 Y% v: x% W j8 M8 A公仔箱論壇雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
& g* [' e, k6 Y8 O& B6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X% f6 d9 f6 ?" b1 h$ P! a$ btvb now,tvbnow,bttvb煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。tvb now,tvbnow,bttvb8 P6 v( N @* A9 F) n
+ ]) |5 {1 M% y) D& Z2 E店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {% d( N3 R$ ~0 D$ _4 p
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阿南田雞粥
7 F# u4 p1 z/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.tvb now,tvbnow,bttvb! Z. b/ i& D8 ^+ w
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.tvb now,tvbnow,bttvb( e7 f3 Q/ \$ Y$ p* |' G, A" J
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.tvb now,tvbnow,bttvb6 x9 h3 E8 B" Z, i) {
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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: s% a# Z+ d7 }6 k砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
7 M8 V' d+ F- \9 n( v! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: `6 O/ [+ x+ v5 c. \( S8 h/ N
; \! _5 Y% Z- F' }( p香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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