如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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5 x0 D( f/ c& ]8 l! w2 A- t+ ?公仔箱論壇全程砂煲煮原味完好保留 ]# ]# G, r; v( w# V
# y3 ^" ^7 v3 D7 }1 ewww3.tvboxnow.com這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。$ `6 Q8 S. S/ l3 x
& K$ @4 w: S2 p! nwww3.tvboxnow.com“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W$ G8 \0 [* n0 k) U$ M1 X
0 T$ S1 p5 ]7 U0 U4 t田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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, g; F) q8 y9 I+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。7 }9 E1 I5 g9 a3 z2 I H! G
2 S, N6 E$ C, @' ~) S5 R) o煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”+ N$ Z6 C$ O& b( d/ a
* o# n/ Y4 @8 m8 C公仔箱論壇阿南田雞粥( ^+ Q3 i4 k3 {* _" k; N9 Z
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.www3.tvboxnow.com1 @& F! k) J/ S4 Y
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.) L7 V# o2 V1 m
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.0 i4 _9 z7 i! J9 u! Z
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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* w+ b3 f( l5 ]& Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T% K1 k! r2 e9 |' }
5 [) J0 R0 B% g砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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{! l( {* Z0 x/ P& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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