馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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% Z+ o6 I! T& N7 P* X& W※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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! E9 w1 h2 T0 l9 r0 _- a: ~& K' Ptvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!www3.tvboxnow.com1 q7 f, R( W% k6 m: ~
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食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P, n q' K h; `, D$ s+ V2 p
7 u1 Z$ o/ ?' ?" f# itvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
' J4 f% ^# f* N* ^% m f, y5 nwww3.tvboxnow.com純糖類 30公克
, Y3 M' {4 x& S" c J草莓粉 適量www3.tvboxnow.com0 ]" g2 }$ L8 a1 T E. D
新鮮草莓 適量公仔箱論壇' v$ w8 N, I/ s9 ]! T
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表面裝飾www3.tvboxnow.com* l; X9 Z4 @7 D
3 C/ K" U9 r$ U T' G巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o+ z6 P! V; E
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馬卡龍 麵糊
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\7 q) z6 { `' r$ w: D' v蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {7 a% {, j1 J/ o$ f
純蛋白粉 1公克
& X/ Z5 B4 Y0 d$ g n公仔箱論壇細砂糖 15公克* A# v# N6 U- N8 u* {
杏仁粉 50公克
$ E% ?9 Q i, z# ?8 T" ^ ywww3.tvboxnow.com純糖粉 35公克公仔箱論壇! o% G: k1 J+ H0 o
草莓粉 適量
h% |1 U# s$ Q! {6 n" rwww3.tvboxnow.com天然葉綠素 適量
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作法www3.tvboxnow.com: Z* ]2 m! `9 p) [0 S
* X/ e9 `5 L q; ? ? Z+ V9 o2 p; C, U1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。* y9 G, T2 i+ K( m& V: Q, `
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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! }- T5 \1 p7 @7 g, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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- O5 @6 a; s# K) b, G1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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6 \$ M$ f3 j5 ^; D) L2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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1 \( b' {' B0 Z1 c, s. Vtvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇) h+ }) `* P' y7 g6 Y6 w$ m# m( v: M$ }
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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* @% b9 r6 k1 p* r4 V. F' E4 h* u9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇# N7 b6 y1 U- D0 y7 t) l
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A- L/ Z4 s9 y
& c9 T+ h) x) \6 e5 Z0 R公仔箱論壇12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K7 z7 t, |: n; _5 r
/ H2 S8 B8 R& c: n; J% l% `13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇9 o7 n2 @ I! r" e/ [5 T. M7 q
3 t% d0 r+ V2 @" ^4 H6 K+ d* K( Z6 @www3.tvboxnow.com15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F6 l: Z4 ~6 |2 Q3 s0 d
/ P" e. X4 U+ \4 T. h8 `+ ewww3.tvboxnow.com16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `+ F8 E+ O. w( P+ F" U* ?3 P4 Q
w, v+ S; h0 t1 J/ [, h- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。 L6 m4 P6 _' A: J; |
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇4 L7 p, l! K, J7 }# A
9 J: K6 D5 N9 j/ N' {19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J5 ~+ u H2 F& C- k
) D7 B$ w- i% q8 S8 a8 R5 q9 a小撇步公仔箱論壇1 V4 B9 y( e7 W X, H! }3 k9 o
' A% O+ J6 M. `. J5 d2 w2 t※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇6 q. f: b' K( o7 N( }* L
- n1 m. S3 s0 o& P※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb/ @) U' q" V( E) s- W
( [( q- ?1 o, Z※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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