綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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' s: i3 z" x$ v% Q白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 # n% P9 V% Z" ?( R; _) `
& X ?; W7 V I0 s+ g5 Wwww3.tvboxnow.com黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n8 i. z7 x+ U3 R' H
$ L3 n$ E- {: {5 s0 u青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。/ d8 o' p/ K# Z7 x% ] e
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紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。tvb now,tvbnow,bttvb1 s* M$ M5 m$ u- g) _$ G
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶www3.tvboxnow.com$ F; V# u( ^1 E) o% E' W
A5 O6 e% q. H1 O公仔箱論壇台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。& j) h! Q8 q7 ~1 ^; N$ E" F
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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4 g: B8 q) ^! g' H0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |, E# \! I1 y) K6 K G6 _
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O4 V- B6 y- ~0 \5 ]/ R
: b: f# C& e* q茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 3 P' N9 F! i$ `8 t) ^( I' V& q' M. C0 Y
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
/ s G: t/ g. V% P0 Ltvb now,tvbnow,bttvb茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
5 `3 ? ]8 g) ?2 Rtvb now,tvbnow,bttvb熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 * a# ?, ?9 Q) I5 S* D; N
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茶之分類
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) H- _' [" i( _* J4 I) U% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依外型區分 :# {) r; ], X" R5 l* C+ `8 E
直條形 ------------------------- 如清茶. ' i9 f% z! m1 J- l
半球形 ------------------------- 如烏龍.
: E* A0 h0 A* n2 N# V. N$ m全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
0 ?. p9 ?& n) }公仔箱論壇細碎形 ------------------------- 如紅茶.
; A' ~; b/ Z) C; T0 etvb now,tvbnow,bttvb依發酵區分 :3 }: L0 Q. m& l. } r
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
. f5 }* y. {9 `+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
% z1 t6 t0 |+ I {# [2 c$ V' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. tvb now,tvbnow,bttvb. O' [3 W' f# n3 ~
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. * q& n6 T9 ^- J+ X
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
! S3 o% y8 {1 n; C/ I* Y1 Q依季節區分 :7 n( x; T; M; @ X
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
# _3 V* `. D/ @* b+ e) s0 Mtvb now,tvbnow,bttvb夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 公仔箱論壇$ n6 A$ d5 n. ^
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. tvb now,tvbnow,bttvb3 K& W+ w( d( t$ p# Y" N
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 公仔箱論壇/ P# x" I7 n5 X
依烘火分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L& q$ T) v. k8 H: R3 Q
1.輕火-生茶。 4 f0 m* n) ~1 A* F; J' B
2.中火-半熟茶或半生茶 公仔箱論壇 T! d1 A9 h9 ?; |( {
3.重火-熟茶
- S' G9 u1 P4 p: d公仔箱論壇依栽培分類:公仔箱論壇3 F, A& D. Z8 r. t
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
. I* l! B& `1 K4 H ]3 K& jtvb now,tvbnow,bttvb依地方分類:tvb now,tvbnow,bttvb, W0 U# Y" [7 m5 ^0 P0 t' j4 Y& N
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
+ e: i$ z' Y" ]2 t8 g+ Y依海拔分類:5 K7 C# l5 P# k1 _1 I
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 www3.tvboxnow.com5 s0 h2 b$ ^7 S( l* z
依季節分類:0 g$ {1 n9 `1 e, S7 v# _- Q
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 公仔箱論壇& C0 e9 K b. o+ c7 J$ ]
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 tvb now,tvbnow,bttvb+ C- J$ h O. n, Q: k! a1 s: C
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 公仔箱論壇9 a- v' h: B! o: Y) f! z1 S, w# u# F
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
- M8 ?* C0 }; U! Z( Gtvb now,tvbnow,bttvb稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
) w5 C! y: q, X4 [. rtvb now,tvbnow,bttvb4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
3 p" f0 i9 t5 s- r) K d在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
& D, O6 [: K7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不知春-立春前所採製者。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O2 F+ E# B9 }0 i! o& P, [
按茶樹分類:( {1 o5 v$ R/ x/ r' O) A
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 D: J' B1 [
7 A3 Y, d4 R: `" K/ Q j* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依萎凋分類:
0 D+ k+ b7 w. O V1.不萎凋茶-綠茶。
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發表於 2007-12-7 11:33 AM
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