小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
1 o& o. e7 T* ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H! b( K7 R# y$ k5 L2 F
車品品 不定期每次只做十碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O4 a3 F' a, `2 [
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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3 z( J( Y# n0 k `6 ?& q2 P) xwww3.tvboxnow.com店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應
3 K3 {6 [9 z, t5 P1 {6 s* B5 P0 Z花膠杞子凍 $38
- [5 c7 B; C1 k$ ^www3.tvboxnow.com■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。www3.tvboxnow.com2 V3 U3 D1 I3 T$ d+ w7 P! n) T
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* D0 H8 F; r% y7 Owww3.tvboxnow.com ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠公仔箱論壇0 K& v3 S) N, q
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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! U5 [2 ]0 S r2 n# atvb now,tvbnow,bttvb老陳皮紅豆沙 非試勿擾
' w6 w' ?/ I! F% G$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗
# L: g+ P3 h+ ?! w4 H% F" s公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70
3 O3 w, E; }0 m8 u/ g■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
% c8 @6 p% G5 q0 u8 xwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 n6 o7 x# F) b# I8 p1 t# H, p
, ]8 x+ E, `( H* m& G y■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。tvb now,tvbnow,bttvb6 e; |$ X J8 V& j
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" ~- q$ M- c( n; P& }& Gtvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb% q# j$ c9 M8 E
/ Y6 J# {1 k ?( y3 z5 R% m' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 I$ ~' e, Y5 y' I8 p# x9 C
日限5份
& \, T8 y" I2 w9 ]8 |www3.tvboxnow.com中式醉香法國鵝肝麵 $118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F' Y R1 ?/ R& G
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應
* N) e/ Z$ q: k9 y% _公仔箱論壇超麻不辣米線 仔$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S$ F# s. u& ?6 C, A- H
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e1 h2 Y6 a2 M/ m: Q0 I1 T
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車品品
, G: U; H6 {7 xwww3.tvboxnow.com大角嘴埃華街公仔箱論壇& l2 X# P6 J5 @! x* F6 Y4 q7 C
4 Z! B- N: b1 b& ]. A+ i6 Y( F& j美味苑 原隻糯米雞手工菜
8 n) r- ^6 [" V+ f) s( G眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。www3.tvboxnow.com0 Z" f, O7 }" P7 w' p
+ }$ m4 X0 T$ _, B8 qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 w. |5 K; \+ J K
日限3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 V8 K) h; Y; s
正宗糯米雞 $298
6 u# e2 l. X7 U- k$ ^6 q$ ]4 x+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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+ p A. t- j3 u) p Q0 s7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l) G( h+ j2 }% R) I
■大廚李啟林公仔箱論壇0 z& D5 e9 `/ \9 u3 r. n& v
2 o& e+ j6 a+ X q6 _1 @ T製作繁複
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拆骨
Z$ k6 \# b3 b# y* _: ]3 e0 s9 Rwww3.tvboxnow.com■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入
/ e$ e0 T: M, }& ]0 Q; o3 F4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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" c: [6 m |' R8 T7 l6 btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 r, O$ `8 S! U: O6 H+ Y9 L
淋熟
5 t# }$ G! T; q■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。& K) U+ k9 I1 q8 c
' K+ @1 u( {* \+ M: P- X ]美味苑+ A/ O1 \* J7 S$ I
西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb8 f4 z& f: {1 Q+ U0 a5 e
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
/ h) f& R' K* \7 V% |9 T十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 + f+ U1 Y4 i4 a1 Z2 I
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* @, n2 [ q8 c2 ^, K公仔箱論壇日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `) f# j% F$ N" p; @
翅滾火鴨下髀 $30
8 ?; W9 \% q: l4 M) T& f' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。: ^2 i( Q7 R7 T5 J2 D1 I. x. x" s
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% N5 F( I- I& Y) D0 p. C8 q■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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' E9 o: N8 ^" k1 o, B; C1 s. m日限16隻
$ [2 z, N3 @9 s, wtvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨上髀 $22. ?. M/ p5 k! P$ J- X8 k
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。www3.tvboxnow.com' ~3 t9 K: i4 q3 j
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十八座狗仔粉
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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