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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y9 V# \0 J, M$ e) N/ C; b$ X
, G3 z# e7 |# X% b6 F公仔箱論壇問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。- D* z5 }$ p; U: \: V! D
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
& ^! a+ D* p8 D, J5 i公仔箱論壇七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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4 g5 G# o* B3 l# y8 Y9 wtvb now,tvbnow,bttvb外來料 認真煮
* B/ y$ e6 i4 Y9 t& v, d1 C" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。5 y( _9 Y& @9 n* P0 L4 z. A# \
: _: h- v3 U, e# [7 D3 ^tvb now,tvbnow,bttvb不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M. M& ] ~/ o
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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% O3 N- v' g. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。www3.tvboxnow.com4 c8 H6 C6 ~( O$ ^0 [
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。' `# S$ v% [5 l) Q/ N5 C, S2 C N9 \
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■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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籠仔糯米膏蟹* ]( U, [0 C& H
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
3 _& N0 ^( ?( n( a/ E |公仔箱論壇■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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& _; S7 @" Z- [, y) D g公仔箱論壇避風塘扇貝
9 W. w6 I8 p3 L! S! {公仔箱論壇時價，約$50，另加工費每隻$8
4 p- E$ Z4 T, |5 u+ F2 Z5 gtvb now,tvbnow,bttvb■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
4 a$ Y% @! l( p- F jwww3.tvboxnow.com8 b5 y6 m# t9 t/ A8 q; j
, C8 a4 x$ e6 T7 R7 P! F芥末炒蟶子
7 J" t- o; h4 `- i) }& I0 S公仔箱論壇約$50，另加工費每隻$8
/ j" P" g3 x' S i■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。tvb now,tvbnow,bttvb" f1 q+ }! H# c1 W
# h/ f1 h% S/ R- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i; u% z* ?- |5 V0 a! }& v* w: r
煲仔龍躉肝
9 w' \' |/ o6 c1 I4 cwww3.tvboxnow.com約$30，另加工費每斤$58; I, {- c9 a; W2 T
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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麻辣涼伴墨魚頭8 F* T _5 |1 O$ ~' @
$70' ~- c% A; H* p. s3 i% I
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。 h% J- d% R; G# c' h
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紅炆龍躉腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q, m# b8 t7 ^8 ^1 X
約$80，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb' U/ [" S. P0 h. Y' V
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。" l% e ]8 t. m) C' o; s
! t, b; }9 E' U1 _6 swww3.tvboxnow.com老四小廚tvb now,tvbnow,bttvb* ?0 s/ R/ ^, g5 {* M, n
荃灣香車街街市
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8 e9 g B$ s* ^) A8 d! I& `# ?www3.tvboxnow.com靚海魚 每朝親自揀 西環海記 www3.tvboxnow.com8 V/ t8 E+ u' Z9 G- K4 o$ s
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？tvb now,tvbnow,bttvb3 d2 S6 t5 ^. ^& [" c4 K$ X5 F; ]5 K
1 D" \7 ]0 W) o1 Uwww3.tvboxnow.com姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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