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% `1 V6 u- N: L A& h6 m1 S" j) Swww3.tvboxnow.com溫水.....100cc; w6 q* x& M g- U) M8 q6 ]$ [
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
* E. m2 Z" M6 j- Z" Xwww3.tvboxnow.com鹽.....15公克
7 S% W! c9 N9 h/ k0 |9 q奶粉.....30公克
5 W \: j# Z8 M: B, c細砂糖.....30公克
; I5 E5 G2 S7 z5 v; h. K# p高筋麵粉.....745公克
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: _7 h3 d4 r8 m' {( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.....30公克
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$ V& `+ B+ _. G1 u; e3 d4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
Q! o" C5 I4 h5 @% g5 B公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?, N- h+ f: |4 J" L9 c# A0 c
e- x/ c# F' R3 ?3 g3 uwww3.tvboxnow.com2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 www3.tvboxnow.com8 O; ^1 @! L4 o
6 H0 u% w$ U% A2 c0 p公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。www3.tvboxnow.com# g- n8 X; s# Z; e; m K
9 \! K$ @ r0 t* D* T, H& T2 b5 G8 B7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。www3.tvboxnow.com1 `9 U# y3 O% m
+ ]' e7 u$ _" X* B% o" W8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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' _3 l: E' ~! O: ~$ Z( c12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。公仔箱論壇1 v2 w8 J4 G2 H1 C) z! f$ \
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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