[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。3 \1 z) |& L  U$ M( O4 `  g3 b

. n0 b8 b2 V3 t: z0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
- s( ]* A0 i3 X; r" g4 D: ~公仔箱論壇/ _3 K# y% h/ K6 c2 X( m& h1 {" Y
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
. J; S* i4 ]8 V+ i( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
4 G# S0 \9 R/ {6 _0 ^$ [tvb now,tvbnow,bttvb講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。www3.tvboxnow.com4 x" k+ K& g5 h3 ]  d3 C/ |

' q0 G2 v/ k9 y* W1 N7 @為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
, o) H) X, c" z9 V3 ewww3.tvboxnow.com
1 m2 d4 P; Y$ ~" ?( W3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老婆鼓勵 元朗橫巷重開
+ v+ \5 |# T! p8 q- D. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ n$ Q% o* }! T2 r( h3 I0 K
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」tvb now,tvbnow,bttvb8 d4 X9 T. h7 d) p9 t& P

8 w/ u/ D0 O4 W4 \三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
* ^6 A* _; _: R* cwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& [: Y( u# N( n, B! D9 |
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香
/ T" q6 O2 u) i" z公仔箱論壇承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
6 v* T% [/ n2 J6 y# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A$ K- Z3 x/ J0 |& d! P( L雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
. _+ N+ d$ x( r& F3 Ywww3.tvboxnow.com
5 i$ h2 v8 S5 x! g. `6 X  z9 h公仔箱論壇當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。3 x  F; a$ w) \3 b9 F/ W
www3.tvboxnow.com. ?' q# h" _+ k
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P$ d. S% F+ h* w0 @

0 H- J" @4 |5 a, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》/ Z. ]& N2 `0 i: X8 Q5 B
三哥麵廚
1 I/ c8 i9 m9 ?* N8 ^6 F, ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖/ M0 X/ S( t! d" _5 M/ V* r
電話： 2326 0826TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v2 Q  [% h) w2 ?0 Y
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
# U5 g5 U, O$ m7 Y& v( I) c( x! C$ C公仔箱論壇3 n, e8 {: L0 h
公仔箱論壇1 ~5 Y5 r/ s/ @! W: o" u

% u6 ^) H: |* s1 _7 |+ a. g- y3 Otvb now,tvbnow,bttvb雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。
4 \4 L\" ?0 V! |4 y5 Fwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I0 J( b) v4 W0 J6 p9 W
公仔箱論壇& y0 V! U4 d' ]: {
6 P% M# u! i( M
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C9 B8 V  ]: ?. D\" z; i3 i

5 e' A$ Z( }+ e3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H5 t5 d0 J/ v' \; Q1 L* B' B
  Y, c; w; v( C公仔箱論壇湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
+ e9 ]( B% C) a6 d4 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. G7 n1 Z8 A4 T* L/ n* K( p7 O0 m- j8 A
0 {7 F, W2 u8 \

9 \& q7 l$ b+ N$ P招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
, t; G+ Q9 O8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v' u- _( Z2 x( Y\" S/ y. _) h  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S7 @& s/ Y8 b0 R
0 h  [6 l2 x& R1 Z
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
6 l0 N, u+ ]7 u% y) a- I, O0 \www3.tvboxnow.com
: B8 U: [- n. C2 e4 _\" B' B& a9 l9 z, P
  {1 H, L* G, i1 s7 _$ q- |
/ S' n! t' h  jtvb now,tvbnow,bttvb豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。
( J) o1 p% q% z0 a6 gwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com\" ^8 e3 d+ K4 r2 z1 H
9 o+ q2 T+ V# E* _+ S6 B6 G

0 R  w3 V1 \! p公仔箱論壇三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
% w* n' P9 \) q; N  W- @6 P. Mwww3.tvboxnow.com
& k* e% E\" o: n\" `& a+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k1 B7 l. M/ j/ F1 l公仔箱論壇
% d0 q3 D) d- F舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。. C3 f# u' V! f9 e2 v8 \: g' L% u\" j
1 K\" V9 k8 g3 i7 B4 K; _
tvb now,tvbnow,bttvb  X0 w& N8 @/ ~. {; N