[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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1 T) _7 L. {9 s* }9 w麵糊製作複雜 兩晚才完成
. l: ~" _0 p) {4 l/ n% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。3 Q# i/ f5 b* ?/ R" n6 G1 _7 u

% u' a( ?. T9 G& g" Ctvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
0 J8 |, w. A- f1 N4 ?$ o% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i( ~& t: M2 O2 p2 }) e8 }! v
醬汁自家製 不會過膩www3.tvboxnow.com% g! i, S) ]% C, P$ }1 n
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
, U9 l' Q7 k% b2 V& s( ?3 k1 Uwww3.tvboxnow.com一杯關西燒 $86TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `  e' R- }, w  G0 V1 [( p
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvb now,tvbnow,bttvb, b+ l6 A$ k0 S- V
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
0 G( N; |5 ^# ]www3.tvboxnow.com電話：3148 1483
/ }' A/ Q8 U7 R) C/ y+ m營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
! l' P% T# p8 @& `( v; I8 S一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
! m; |7 _! E4 o: g* y# _8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖7 ^  c- Y# J# O% ~, O" v
電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb* M( r. o6 W) I& O& e( d
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
& |3 Z3 U+ V/ {$ c$ ^採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb5 V+ u* \& z! k  E

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3 N5 n$ [" h4 G% V0 ^2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?$ h$ B3 \- a: `0 Z0 c大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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3 h( V8 R0 n# D4 j$ u6 i公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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1 l1 k7 H# m% I) f7 J製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l  n' D6 [5 X  A

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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。7 ?. j$ |: [9 R3 K! h" r/ {% @
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9 l) S& i* w; m配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。