[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。
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* t) v& }9 V8 G5 Z7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。5 q3 ]1 P) w1 j; J$ [! N

7 R( V3 B6 c+ E1.十大碗粥麵專家
- ~+ O( C- f2 I5 U, ewww3.tvboxnow.com地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖
/ u, `9 O3 Z! F# l6 Gwww3.tvboxnow.com電話：3705 8436
2 |- E8 m4 D' ?0 H  M/ s公仔箱論壇營業時間：11am-10pmwww3.tvboxnow.com8 h% U; d; `7 B3 }
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。
# n7 f) k4 i. G% ~9 O9 Z: A4 b/ Wwww3.tvboxnow.com湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。www3.tvboxnow.com# I! x' F8 E1 h/ k
店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。
. y& h% v4 j- s" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l9 M& s8 g6 R9 D; J: t$ p' Q% L
2.三哥麵廚
# H- W- M1 B% v$ Q/ o7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
' d' k9 Q  P3 n+ Y2 y) U, A電話： 2326 0826
+ |7 v, M# w0 i) Qtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息
4 N5 V" Q) O* i) y5 ^還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。
8 }0 P" z7 d: f  M0 s. ?6 L承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。www3.tvboxnow.com6 o! z" U6 z8 l9 a, a1 n1 v
還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
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: F+ r+ p/ _8 s" ]tvb now,tvbnow,bttvb3.麥文記麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r4 V7 U5 Y: m" q
地址：佐敦白加士街51號地舖
, Y6 n8 E, s, V/ J$ J. ^公仔箱論壇電話：2736 5561TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B0 R) d; S0 T5 j. h+ c: ]3 Q7 Y" T
營業時間：12nn-12:30mn
+ r7 E" J% Y, Q8 j" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。
0 o; K# v% [6 w. e9 c& f; c4 ~) Qtvb now,tvbnow,bttvb湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。公仔箱論壇0 O8 {  Z9 {, p/ o
雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。www3.tvboxnow.com  q% V% r1 B3 c2 k* a& ]/ ~
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4.麥奀雲吞麵家
5 z; `# k) E1 V; @tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環威靈頓街 77號地舖www3.tvboxnow.com$ I( K. j2 `8 e: D: E
電話： 2854 3810
. E6 b3 Z# x) ]: I4 D& {營業時間：11am-9pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 \6 x) w* ]6 K
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。' c/ x  l& U) Z& l& f0 K+ r# [
發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。
2 {( i# ]1 Z8 z, D% @一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。2 o* e9 G! C4 B! q- Q
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5.英記巷仔雲吞麵www3.tvboxnow.com: {( V9 J0 b* Y( {/ l. x* k
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖; X2 R! ]7 o  b, y+ h8 l
電話：2323 9559TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M( ]9 D. Y/ B% s9 T3 J* b
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
: V: y2 @( e" }8 G* X前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。www3.tvboxnow.com& f8 n1 P6 z  X) K! ?7 L9 |
主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
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- v6 d. O4 a% D; |/ a6.平記麵家
  X) I5 B: `* s" e$ o6 Q3 {: t大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
6 H1 O% D/ U2 c9 H! [) Q2 a# L  Ktvb now,tvbnow,bttvb電話：2658 4567
+ w5 w1 Z) h% F) m8 V營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
: c" O% U# Y/ |# V/ z6 `tvb now,tvbnow,bttvb近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。
0 V5 R# N5 W9 A/ R+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。% g2 H% y! O7 Y
湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。1 ~! h# _  n6 v; L8 S  N

  J) T( I; k9 I, q: K. U公仔箱論壇7.好旺角麵家
( a& y5 T+ Z) n8 g6 ?地址：旺角洗衣街123號地下
# n: R$ R$ L8 t' M' Gwww3.tvboxnow.com電話： 2393 9036
; `3 t' i7 K) f# k" Xwww3.tvboxnow.com營業時間：11am-12mn
$ l; ^* [9 g* R9 J" o; Qwww3.tvboxnow.com1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。
: T1 a8 k8 [" x; _- p' o3 L; H公仔箱論壇雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。tvb now,tvbnow,bttvb- j+ R+ t+ k. y0 d
另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。
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- ^- V' i) v5 j. W  q# ewww3.tvboxnow.com8.劉森記麵家* R5 p& W3 l: G# K. `
地址：深水埗桂林街48號地舖
2 e) [0 L3 u. itvb now,tvbnow,bttvb電話：2386 3533
& J$ ]' m2 N: j) Nwww3.tvboxnow.com營業時間：星期一至日11:30-9:30pm
( U& Y8 _7 e. R, @4 t( C/ r. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。4 m' I2 V# O' }- w. _
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
0 s3 r( q0 V' wwww3.tvboxnow.com招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。www3.tvboxnow.com( i8 N) A9 @9 t% x7 K+ n+ G, w

9 [& T- R- g' l5 e+ Z/ c9.何洪記, R- h7 ~- ]0 U. l6 e# I" V
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖tvb now,tvbnow,bttvb, e0 U; Z3 i' P# n9 G. _) `6 }, }: z
電話：2577 6060
& `9 @9 K$ C2 b! L; S. _/ Q- mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11am-11pmwww3.tvboxnow.com( [. Z# K+ x% T7 M
老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。7 Y" ~7 e" W% ]2 h: l4 k
麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
" J/ z# b" X1 A1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。
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% O0 K3 u, _- k  R9 ?% S0 Qwww3.tvboxnow.com10.源興隆麵家
1 J0 o5 R) s" ]% K9 V公仔箱論壇地址：西環皇后大道西453號地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m' w5 Q- \$ l5 ]& b, q/ }9 Q! x
電話：2819 8269
3 o- R; D  X( V" S) ~公仔箱論壇營業時間：11am-12mn: Q- E( y) h9 u, H3 N) `2 J
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
. L# u+ C; X" S( R公仔箱論壇師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。" A* O4 Q  X+ n. I

8 T1 [" e' p2 M# Wtvb now,tvbnow,bttvb11.深仔記
+ c% E* W& X# p/ N3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖公仔箱論壇& ]1 z7 P2 N; V' e( |, F9 R
電話：2366 7778www3.tvboxnow.com& \+ q) h6 S- n& B5 }* {8 i
營業時間：11am-3am
  l1 \9 U9 P1 k* x公仔箱論壇1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H/ j0 N( z6 }
老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。
6 y9 E$ q8 F1 V) Jwww3.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb8 D0 _4 P2 V& |& H; g
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/ u2 [# T6 M* @4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。* s$ B# d9 z+ a% H5 P4 t

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好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。tvb now,tvbnow,bttvb9 j8 V9 G9 ^& _

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雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d! _. r9 q$ e! ^4 Q8 d" P
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8 i/ K+ a. y: X# s- h' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。- J/ i' i0 I, _
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, y2 t3 S3 p. ?- O' O6 D! cwww3.tvboxnow.com# p: K* S- i2 M, a

. Z5 g3 F9 Z" A' R- a, M公仔箱論壇麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。公仔箱論壇; |# ]- u& D- U! s3 V& C) g; C+ Q/ A5 D
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雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。