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水.....370cc
$ N" U( i3 M; E$ n* I6 A7 c; Y, ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克$ f2 {' F+ X% S( F) q1 }& K( h
奶粉.....30公克, C: B# C) s L. q& B
細砂糖.....30公克www3.tvboxnow.com0 S _" Q; X& H2 C" W1 | u
高筋麵粉.....745公克/ I1 t; S4 C6 q+ A3 \! ~- O: u. E; M
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3.
; b: H! \5 k7 k/ X& ^! L, _奶油.....30公克
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' t6 D' {8 Z: G. F3 E3 f作法公仔箱論壇3 o0 q* h6 a I, X y7 O3 d
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t4 g% h" B/ L; o, H+ h$ j) p
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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; Y( B" H$ N6 T- r. B# A- T公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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: d h( f e6 v: ?, n) H1 V- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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6 s$ f/ T$ `5 {8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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# h: @4 B& j' B% j" y2 Qwww3.tvboxnow.com10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 N. W* [4 |' S4 p$ Y8 `. J0 J) X# z
/ c: y r1 W! X9 \7 Mwww3.tvboxnow.com12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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. U, Y. t# q, X* C13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。www3.tvboxnow.com: F# X' D) ?' U; Y, N3 c0 X! U
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。www3.tvboxnow.com9 y& P/ K0 T! C
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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