01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 % V M( x( N$ b/ W
www3.tvboxnow.com2 g. {1 ?: Z; b7 R9 S& u. R
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
' S% x/ `% H. }4 e/ {tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com8 m9 X% ^2 `6 I! T
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
! a# k8 i! `1 ?3 xtvb now,tvbnow,bttvb* j# e% O, M; V5 h( y5 k9 n5 u" T4 n6 T
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www3.tvboxnow.com7 D0 q! h) v5 J- l* q' H
$ O H1 t* w" p% H$ J
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
# l6 D: C/ \( X6 b) D
. a4 n6 K7 m6 O/ t, o6 p! Y z& ywww3.tvboxnow.com06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 - X3 Y1 j- C5 ~6 h
公仔箱論壇. S, Z% }# K, Q
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
) _ H: [. M9 Y' b
$ C5 X, L F: i; u' O Q9 I" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
) O% E. b- f# Ltvb now,tvbnow,bttvb) d5 d- f) h/ l+ H9 J
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u, {$ n# n0 q% m
www3.tvboxnow.com# e/ t7 Z% E r6 T6 ~8 Q& u( s
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
2 U5 `' y% |$ @. s5 z- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l9 L- l# e0 E h1 G! s. v2 X6 kwww3.tvboxnow.com11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
9 d" t" Y& `) ~& L0 k7 H7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ f \2 E' H& k$ x9 `( vwww3.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb, H1 P( D( g, g, T
# S7 d% j" q4 O5 V5 B) T* p: p! Fwww3.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 - ^) Y: ?' j- k6 ?5 L
公仔箱論壇' ^% y3 z. Y$ ^" p
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
7 C2 M$ `) o7 r) a+ Y
. j4 K8 }/ d0 k4 X0 E! [; e' B( E, wwww3.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇3 H( F, y6 N& w& x
3 U' A w. L. B0 K( x' ^* Z
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }/ W0 a S, \. ?
+ l! i+ j( q& y- f17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇0 l1 C. Z7 d m- t# w3 E/ K
4 d* i! u9 K0 e8 Rwww3.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 # E* v3 j! X' {" X" b& P% }( K
" M# F( r7 ?2 G1 x9 @1 ~& y) g0 n5 v公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
) ?' y& C! u$ q( k2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~# Q2 l3 f: ^0 v/ Z
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇* s% n* x) b5 O# Y- T
www3.tvboxnow.com* P( \, N( f6 Y8 N0 Q2 w# h( t
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb' B! J9 D$ y$ n9 ^3 D
3 a4 ?. M. A' m9 k X) F
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 www3.tvboxnow.com% D4 D) d: @" s
公仔箱論壇2 {- T8 \- y& p N8 E8 g( R! E& i2 I
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
: _! Q7 z# u# G& `, G8 Dwww3.tvboxnow.com. a9 o( @1 G0 M5 J7 a, Q
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
