25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F h/ g" R Z9 \
7 ]/ C" r5 {" k& C% a1 Y' Vtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb0 {! `, B( M" A$ ^! d
2 |: v6 A! X$ U( V- g7 L0 t30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 $ N# x# j6 c1 v; ?, {+ P, f3 s
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇# h5 r1 {" K9 D1 h; M8 x
% S* _2 [- F2 I+ t- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb8 D2 I! k1 e6 i1 Y
L* s4 R1 K' J% J* s4 P) i/ C0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 " X& P$ f R/ a5 t$ N4 U
' L7 |! }) b* d) x, _- S35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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- Q4 v8 D4 A+ D36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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+ ~, t% P3 M9 V ?) S" }3 h! ~37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇. q, r# L2 |+ m9 w* c: H% _' _( P
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A3 y" i- [( M# ?# W9 J
$ A% L6 [- m) swww3.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
2 b( S* `$ I G r/ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B1 }8 O/ d" M3 [2 s2 L2 E, Z0 [
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇" U3 x& u" ^, t" j8 T8 U
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 www3.tvboxnow.com! @1 \5 i& [1 }
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42、炒波菜時不宜加蓋
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' r4 z) V1 ~ G4 p43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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$ T1 `( L' h, s& }! ^7 Twww3.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 www3.tvboxnow.com S0 I) C$ [8 ]
! @/ D& K4 Z" w8 |0 ]47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 www3.tvboxnow.com4 l1 b6 d0 A; [7 f6 |6 v
1 w3 w3 C: [2 {& qwww3.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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