送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。    www3.tvboxnow.com0 u' h6 z& q1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N! s* r& O9 {5 ]
   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
公仔箱論壇1 y; Y+ c0 `; `
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。  * {8 c  y) C. e; ?& f9 l# c/ {1 I( Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q2 G4 x0 ]. A% Z3 v) |
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 tvb now,tvbnow,bttvb: J; K( A+ [+ _

   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 q$ V& |+ B1 B8 ]! `2 Z
   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
公仔箱論壇; c8 y" S* x7 O- v
   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇3 m  r; w6 ~8 c, s4 ^
  l- G& @" r+ j7 e
   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L: Q1 w- i' Z4 p* c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y) q, w. L0 b
   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连   }* x: ^( s( \1 |6 x' x$ Y4 @7 T
www3.tvboxnow.com  p4 R0 p2 v" M' z& W1 ^3 A
   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb+ U' A: v4 D" ^# E6 a8 @1 v" _% l# i

   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外    e3 [3 s8 T9 p0 `

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
tvb now,tvbnow,bttvb1 a1 W# B6 [" W4 y' z2 @
   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质    公仔箱論壇- M: n& N# g# G; p
www3.tvboxnow.com# k, ~# d  I0 c3 G0 `$ j9 c
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
公仔箱論壇- I7 o& Y( d' p5 M. ^5 ?, u$ C; ?3 M
   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z/ H8 W$ a( h/ i& G
tvb now,tvbnow,bttvb- W$ m4 b* [+ E/ M% T% ~+ [4 X
   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。    www3.tvboxnow.com5 H& |; W3 s$ w( C+ _5 T
公仔箱論壇2 f& t; r0 |( _" ?8 S
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂

   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟    tvb now,tvbnow,bttvb, X2 d* A: l# k* Y  L/ M/ m
) c, E$ C% U$ j& s$ L
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    www3.tvboxnow.com& v3 U$ N$ s6 ~6 k4 d! V* h
tvb now,tvbnow,bttvb) |& H& k' w2 Z! g+ L- L5 E
   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 8 z- Q" O4 x( N* b: O1 t
www3.tvboxnow.com" O4 O4 C, t! a# X, x2 S
   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇7 v6 K" y8 R8 }' q/ [: L, H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V. O' c" J% B5 k7 m
   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x$ k9 y, e' ]; U0 g0 q- V
   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 4 [( C  i! p! u0 ?

   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
tvb now,tvbnow,bttvb4 y0 m) u/ n- L( T; m* {, d
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 1 O6 }" M4 e- P5 T9 d+ z$ Y
0 m! ~" C! z5 ~: o
   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  8 Z; v* v3 L( u5 {7 v- X4 J
! V7 E6 h) ?5 a- C
   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩  , D" @( p" x  _* ?7 a
www3.tvboxnow.com( {3 ?/ s6 f% r; ^6 s0 l
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L, d0 D1 d% U4 J4 h; [7 ~7 r

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J3 O+ c, r6 G; G# w

   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb2 G( C) c5 ^# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i# k) q( k! h7 d
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
/ G" Y$ k- A( t
   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 * d# R) w. t0 S' }( E

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  0 N  }. u7 E, N" P# q7 h- g

   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb* w& G& g: S2 H: _) Y

   42、炒波菜时不宜加盖
公仔箱論壇, A' I  B# Z9 Q  _
   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  5 q- Z# ^, O/ ?" w* R
公仔箱論壇; x5 G& m9 f+ n# |# f  K( G, H* j
   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口

   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
公仔箱論壇& p1 O$ {, d$ ^
   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i. N2 a' i4 P

   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    & e9 _2 {9 j0 ~% Q

   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 www3.tvboxnow.com' ^) y( r6 z0 A- C$ [9 Y$ ]

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V% R& w& L7 ^$ `4 _5 c

   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
' o& l3 w0 z% \6 `% K/ ]: p. T
   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
www3.tvboxnow.com5 R7 [* P. ]& @; a
   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
公仔箱論壇" N5 \' c- S* ?' h
   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 ; E* C8 }% o0 \7 t% b4 S; [: f3 Q/ Q

   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb1 F5 v+ ]! C5 j& ~% I

   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?" g7 p$ [' y* E' q$ q; a
tvb now,tvbnow,bttvb) M: w7 n, Z' e; r
   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 + P$ ?- L5 g# Y$ h" q. y# ~) h- H
; I6 ~. ~4 I- u8 y9 ~6 ?! ^
   60、菜太辣，放些醋可减低辣味
* U, E9 {5 E% P1 X
   61、菜太苦，滴入少许白醋 tvb now,tvbnow,bttvb, `2 n: n: B& ?) A3 i7 z, V/ Z

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
公仔箱論壇4 i- A8 N+ M7 F
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中

   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 tvb now,tvbnow,bttvb% i, Z, q+ Q0 w7 e3 E
公仔箱論壇/ J% p: x5 Q, {$ _8 G
   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 www3.tvboxnow.com+ l0 e, V1 |5 E& r* d
! s2 F. v, w! L8 m$ m
   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 www3.tvboxnow.com$ A( U8 @" J' f2 [5 G+ l
. h6 T9 J- v8 ^1 a: N
   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S" A& U$ T7 n1 k: E4 U$ q( s
   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯

   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏分享評分

涛哥加油，宝宝加油！

回復引用

訂閱 TOP

gssm