本帖最後由 soforlee 於 2021-2-9 01:44 AM 編輯 ' l! w: _& K: x1 f& Z5 Y% R
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雞蛋味道鮮美、口感滑順，價格又實惠，是國人餐桌必備美食，更含有除了維生素C以外的所有營養。在眾多的雞蛋吃法中，日本醫學博士平澤精一特別推薦：將蛋白、蛋黃分離，並搭配糯麥飯的吃法，不但更能補充到雞蛋的各種營養，幫助抑制動脈硬化、抗老、防失智，還能具有良好的緩血糖效果。公仔箱論壇+ l/ \. `; V7 k3 k) u2 f( w
補足鋅與膽固醇 可望預防動脈硬化、抗老日本MyCity診所院長、醫學博士平澤精一表示，雞蛋是非常好的食材，含有豐富的鋅，是容易購買又能充分補鋅的好食物，雖然在過去雞蛋被認為含有大量膽固醇，每天最好別吃超過一顆，但近年醫界已替雞蛋平反，其實透過飲食攝取的膽固醇和血液中膽固醇濃度沒有因果關係。
" |8 p, {. w* u" Z, p- U, ]反而是膽固醇身為細胞膜、荷爾蒙、膽汁酸等重要物質的材料，若是攝取量不足，身體就會產生更多膽固醇來因應需要；簡單說，飲食吃下的膽固醇多，體內的產生量就會受到抑制，反之，則體內產生量會增加。
( D6 `0 s# E$ d' a# Z% D9 C: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平澤精一指出，有些人仍會因為血膽固醇過高，而被醫師提醒要減少攝取高膽固醇飲食，這類型的人就要避免吃太多膽固醇；但根據他治療的經驗，這類型的患者相當稀少，反而是有很多人膽固醇過低（低於160mg/dl），卻每天不敢吃超過1顆蛋。
8 M4 ?: P6 F) Y6 }+ vtvb now,tvbnow,bttvb平澤精一指出，當膽固醇過低，細胞新陳代謝也會降低，使體內荷爾蒙也失去平衡；此外，鋅是促進新陳代謝、維持年輕的重要礦物質，也是分泌睪固酮的重要原料，睪固酮無論對男女來說都相當重要，能強化肌肉骨骼、抑制動脈硬化。
" `8 S# x8 o4 B7 `! w6 btvb now,tvbnow,bttvb甚至缺鋅還可能和重聽耳鳴有關，日本國立長壽醫療研究中心耳鼻咽喉科醫師杉浦彩子指出，研究發現許多重聽耳鳴患者，可能本身就有缺鋅問題，因此建議將補鋅作為預防手段。
* f* H0 u1 `( }) S! K, g2 h2 }- s公仔箱論壇基於健康，平澤精一都會建議他的患者每天吃2～3顆雞蛋，有助於預防膽固醇、鋅的不足，幫助抗老、預防動脈硬化。
/ W" {; W$ V0 D, s* s雞蛋打在糯麥飯上吃超健康日本人常有用生雞蛋拌飯的吃法，對此平澤精一認為，生蛋打在飯上，讓雞蛋的蛋白質包覆住米飯，有助於抑制餐後血糖上升，有助預防血管內壁受損、中風、心肌梗塞等，同時雞蛋還含有豐富的膽鹼，能幫助降低罹患失智機率。不少患者透過這樣的吃法，肌膚、頭髮都變得更有光澤，有助於維持年輕。公仔箱論壇, j$ E5 B: n2 B: H6 s9 Q, D6 D6 E) u
而除了打在飯上，平澤精一也推薦另一種更棒的吃法：先打一顆蛋並將蛋白分離，將蛋白與糯麥、白米混合一起炊熟，最後在煮好的糯麥飯上面再打上蛋黃。- @% L: x a7 Z5 Q' V( H( c
之所以這麼費事，是由於生蛋白中含有「抗生物素蛋白（avidin）」，會和蛋黃中的維生素B7結合、妨礙其吸收，但將生蛋白加熱後，抗生物素蛋白就會喪失結合力，相對來說比較不容易浪費營養。tvb now,tvbnow,bttvb/ z4 T4 z" V/ l6 w
而加了糯麥的米飯，比起單純的白米，醣類含量更低；糯麥也有豐富的鋅、鎂等礦物質，膳食纖維含量更是接近白米的20倍，能幫助抑制醣類吸收、避免血糖過度飆升，還具有整腸效果。
4 D7 e% y5 y- b6 r' Dtvb now,tvbnow,bttvb事實上在日本，糯麥已經是非常有名的緩血糖食材，日本藥膳料理家、藥劑師大久保愛表示，糯麥含有「β葡聚醣」，具有緩血糖效果，還能帶來良好飽足感，讓我們不用吃太多就能吃飽，另外也有抑制膽固醇吸收的效果，同時糯麥更含有豐富的蛋白質、礦物質，比白米要來得營養。2 p" _* V! X* c; ^
而雖然沒有一定要在什麼時候吃，但平澤精一更推薦當早餐吃，較能吸收其中豐富的營養，同時還能抑制下一餐，也就是午餐時血糖的飆升，因此此平澤精一自己每天早餐都這樣吃。
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發表於 2021-2-9 01:43 AM
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