馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇; Z4 E' N$ }3 K" i3 R
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇* O3 Z* @/ P: q( S, g
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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* F4 Z' D! @( P, ~. p2 ewww3.tvboxnow.com食材 （6 人份）
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4 U( O1 U; ?4 K; y" X% X: t草莓奶油霜
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" s. r* ~, f1 J7 Gwww3.tvboxnow.com無鹽奶油 50公克
m, c5 v7 h! }7 t! o, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克% D% @ i. s7 U k* z
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G$ G2 K2 q/ K$ J
新鮮草莓 適量公仔箱論壇- ^9 `2 d* _; k$ x; t- d+ v
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表面裝飾
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4 v$ o, J7 N- Z0 g8 Z6 j6 k公仔箱論壇巧克力 適量* s: p2 V: E- e( x+ G; M9 u
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馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb# p3 s4 U% ^7 f3 y2 N+ k+ l
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蛋白 50公克
0 E5 a. @" z& O) z純蛋白粉 1公克
1 x, [' o; u0 v/ N3 `! g+ R1 \細砂糖 15公克www3.tvboxnow.com7 E/ D6 [2 n& V! ?9 ^& x8 M
杏仁粉 50公克公仔箱論壇- k% F! A5 }# }4 v. i4 D4 z
純糖粉 35公克
, b l2 E: \ ~' p2 x% C4 B/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量公仔箱論壇& u0 k3 V* q% p+ h' ^
天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]8 y. }1 ]! ?+ [
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b5 {+ X0 q$ G/ s# k, `
) R4 D4 c5 q1 y( }7 T5 t1 b* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇# V* G5 o, d3 A+ o+ r
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb* `% }; E5 `6 N1 S- I" r0 @1 D
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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* f! C2 N# Z9 r7 F2 |# m公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 @/ y& s% ^, t3 l0 o1 F" ?' {/ E
% ]9 i4 a+ ^4 e; u+ x) X公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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6 `3 z( u. I; ^" m3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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$ N9 n& m, Y+ `1 n公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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0 w2 ^+ {) u- Ptvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇; Q0 q+ m: s, S7 w2 b9 K5 e: U
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb9 E( q3 l n0 p
4 X" w; a3 J5 y6 D' E3 Q4 Atvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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9 J. K6 e8 S9 Q1 X, r! P; _+ itvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。% z: V5 _2 e. c$ O0 x3 C
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17.放上適量草莓丁塊。
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5 q1 m1 _0 f1 G( l0 d- \: Q* @- owww3.tvboxnow.com18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~# N9 F. y2 Z- c! R
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小撇步
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~- z* |# Z: N5 |5 p/ M※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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% K8 |3 z) e; C7 h" s, m: g" H公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q6 S6 X) ]- C6 o6 d$ u
6 x g. `, v' Qwww3.tvboxnow.com※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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