本帖最後由 aau004 於 2014-6-25 03:02 PM 編輯
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【本報訊】苦口良藥，很多人聽到就耍手擰頭的苦瓜，其實有不少好處。香港大學研究發現，苦瓜其中一種成份，在實驗室內能抑制癌細胞生長，日後有機會能與化療藥同用，減低化療藥的副作用和抗藥性。同樣的抑制機理可應用在脂肪細胞上，即苦瓜成份也有減肥功效。但營養師提醒，苦瓜吃太多可致人體鈣和鋅不足、肚瀉和影響胃部健康，建議吃熟苦瓜每次份量約半個飯碗便夠。
& v2 h( w- O9 u o; e) a$ F5 nwww3.tvboxnow.com記者：陳凱迎
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7 U2 Y% ~/ r& H- t, c; jwww3.tvboxnow.com科學家對苦瓜功效充滿好奇，例如有研究發現，苦瓜果實或種子提取物能夠引發降血糖作用，降低膽固醇。香港大學婦產科學系癌症研究中心陳衛博士率領的團隊，在實驗室內將苦瓜提取物，用在癌細胞上，也發現苦瓜其中一種成份，能夠抑制癌細胞生長。
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孕婦及胃弱者忌吃陳解釋，癌細胞內一種名為AMPK的蛋白酶活躍度處於低水平，與正常人體細胞不同。他們的實驗發現，苦瓜成份能提高癌細胞的AMPK活躍度，抑壓癌細胞生長和遷移速度，最終凋亡，但同時不會影響正常細胞。陳說，其研究將來有助研製成補充劑，讓正接受化療的癌症患者服用，從而減低他們使用化療藥的劑量，藉此減輕副作用和抗藥性。
1 ]" f( Q- e7 s3 f7 c" R2 E6 Z狂吃苦瓜又是否可以防癌？陳表示，目前研究仍在實驗室階段，未知直接食用苦瓜的功效是否相同，「（進食苦瓜）要經過個胃，會被消化，唔知同直接打提取物有冇分別」。但他指出，港大另有研究發現，被長期於肚部直接注射苦瓜汁的實驗老鼠，脂肪細胞數目下降，達減肥效果。( K G: D v2 N9 C. E% t
營養師同樣力讚苦瓜功效。營養師吳耀芬指出，苦瓜中的苦瓜蟚和苦味素能增進食慾，健脾開胃，其所含的生物鹼類物質奎寧則可消炎退熱；用苦瓜榨成的新鮮汁液，也具降血糖作用，糖尿病患可適量飲用。
' Q4 J# v5 u+ w7 _9 A6 M# v但吳提醒，苦瓜含有草酸，食用過量會影響腸道吸收鈣和鋅，苦瓜本身屬寒涼，胃弱人士不宜吃太多。她建議每次吃100至150克，即生吃份量約等於一個飯碗，熟吃就約半個飯碗。在烹調前先將苦瓜放入滾水中燙一燙，則可除去過多的草酸。此外，有指苦瓜中的奎寧會刺激子宮收縮，引致流產，孕婦應避免進食。tvb now,tvbnow,bttvb Q) P; X L& p1 W4 T5 \8 X3 i
* E7 B% ~7 U; X" ~公仔箱論壇【調味有法】
4 k% J; i. N* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃苦不是每個人都可以，想吃苦瓜又怕苦，營養師吳耀芬教路，烹調前可用鹽醃5分鐘，落鑊前用水將鹽沖走便可；切開後用鐵湯匙將苦瓜瓤全部刮清，也可減少苦味。苦瓜含有豐富維他命C，烹調時宜以大火快炒，或直接切片涼拌，以防烹調時間過長，令水溶性的營養素釋出流入菜汁中，或隨着加熱的蒸氣揮散蒸發，影響口感之餘，也流失營養成份。
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榨汁時可加青蘋果加入蜜糖的白玉苦瓜汁在台灣夜市常見，港大陳衛博士表示，製作苦瓜汁時也可加入青蘋果一同攪拌，令苦瓜飲品較易入口。坊間有用作沖茶的曬乾苦瓜，沖泡時可混合玫瑰花，讓茶聞起來更清香。
: g* x8 }9 G% y# m3 v吳耀芬亦建議三款用苦瓜製作的菜式，例如用苦瓜、黃豆和排骨煲湯，或將豬肉攪碎混入葱花，再釀入苦瓜內。另一種「苦瓜炒牛肉」，聽起來簡單，但吳提醒，放下蒜蓉和豆豉，要花點時間將之炒透，直至聞到很香的蒜蓉豆豉味，這是令苦瓜更好吃的關鍵。
' L6 F- R' U3 q2 Y9 t I5 a苦瓜炒蛋亦是常見配搭。根據香港餐務管理協會資料，苦瓜所含的維他命C有助人體吸收蛋黃內的鐵質，促進血液製造，消除疲勞；配合蛋白質則有助修補人體細胞組織。www3.tvboxnow.com4 Q& @2 ^7 w5 ? o% G" |
《蘋果》記者
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c* K1 [1 J: E) _# {" i【話你知】
# V6 m# C2 w) n; n. P- u苦瓜屬於葫蘆科植物，苦瓜的瓤是其苦味的來源，瓜肉主要甘甜。常見的中國苦瓜有長圓錐形，亦有俗稱「雷公鑿」的短圓錐形品種，另有台灣的白玉苦瓜，以及體形較細，但又苦味十足的泰國苦瓜等。9 `3 o' L% T! D+ C& K
港大的研究亦有比較中國苦瓜、泰國苦瓜和台灣白玉苦瓜三者，降低化療藥在卵巢癌細胞出現抗藥的表現。研究人員將三種苦瓜榨出的汁液混合營養液，再作測試。結果，泰國苦瓜汁液在營養液中的含量只需2.5%，已能減少化療藥出現抗藥的情況，中國和台灣的苦瓜卻各需用到10%才有效。港台節目《緣來好食德》有詳細介紹苦瓜，節目可於港台網站及應用程式重溫。www3.tvboxnow.com, t U% p3 t3 Z) G6 f9 {6 l
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發表於 2014-6-25 02:54 PM
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