蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
" g7 }5 _% S* \# @8 gtvb now,tvbnow,bttvb
1 U1 m+ O! E2 A% ~: Y6 `$ o; d6 A; Wwww3.tvboxnow.com做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 ^) |8 n2 N7 ^3 V" o) l' B+ e
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。" }8 k P% _' }+ ?" @; R' L# M
www3.tvboxnow.com$ [( W" i1 O0 q
死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb4 ^+ |1 x3 K/ W Z6 a* i( D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~# T( |+ X3 d: @9 U
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。: K* c6 [+ Y+ x" r: M6 R. U" @
公仔箱論壇9 n6 r Z4 S9 K0 p) t
上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
* I5 o) m; ~! w! Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A0 J# }! f! Q' N( ?
新店舊店評一評
' N7 m$ X: _$ ]7 ]" X「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
7 j# H0 w6 o. X) D( ]www3.tvboxnow.com$ x, |, X: }0 j7 e- o5 l+ {5 t
蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇: e% I0 C9 Z- x2 B; \' {
9 D* _" C: J, tModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 www3.tvboxnow.com# G7 m) U8 C8 o/ r, o6 r& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f2 {' |+ U* x. L \) K
欖菜肉崧四季豆餃$12
, M/ i& {( k9 g1 E) L. R d公仔箱論壇
+ F' e7 `8 J) B& O" V精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
* ~5 S1 v |+ h" s- L3 U) N" fwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇7 i0 `9 m5 I) x5 h7 I
黃沙豬膶腸$15
9 o$ `" J V" F$ Z' ?# O; E2 rtvb now,tvbnow,bttvb
' t) H/ K" k, y公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。$ ]# q) R1 `: ~# O5 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G, b# `" D7 F; `9 @
古法糯米雞$20
* v, z3 @. K3 p, i; f8 B& A
* c1 n, m3 i" C+ Qwww3.tvboxnow.com吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k2 v- h2 `% b F
tvb now,tvbnow,bttvb$ W1 r8 p$ ?+ d
新店舊店比一番！湯先生4 X- x, G( ]" w: h g
3 I- e. k- e# P( |www3.tvboxnow.com新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 www3.tvboxnow.com1 ^" w2 W% i [ c* k4 }- y
0 T8 o* |5 p7 U4 E4 O0 e tvb now,tvbnow,bttvb: e. g# T' o* L% W
鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [. }2 z' m0 R, g
2 f" g `" f- t j
8 L$ P& {7 d2 m* M! E嚴先生
' L% h1 K1 F! W! ?3 S" w9 R$ jtvb now,tvbnow,bttvb
& P# E% j( u& d- Swww3.tvboxnow.com
: h, L* l8 c" n& r. f0 w" B: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
) P9 S. {# C7 t2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o! ?6 S- u0 p& q8 w tvb now,tvbnow,bttvb; B. ^- ?. N# y7 |8 \$ ^( q8 I, V" Z
煎臘味蘿蔔糕$10$ V& y, P. B% a
, j8 i# Y0 S) a: r1 _" i) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( w% C. H9 s, H% |) u
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」, N( N5 H+ ?( L# V( w
& c& i; d M4 O7 G& q8 Z3 f$ N: b
 9 S- s6 y; I/ _3 P
酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb: Q4 x3 I( h9 u3 c
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z; Y3 N; C" M; j! Y$ [9 |- }
2 d! O% N% ~ j/ ~! Z8 h" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q5 b) o z* I1 e+ ~* S公仔箱論壇新店 公仔箱論壇" H4 i7 \' H4 I( X- m9 q
 1 y$ b* [8 G& U- z" |: w$ X' T; Y
■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇& G3 L7 j' ~3 j9 h1 C! o6 u
0 r5 Y5 c8 l' w9 V2 R/ Gwww3.tvboxnow.com
! `1 M% D0 _8 M+ g8 y/ Dtvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
! _! V* X3 X& b R/ itvb now,tvbnow,bttvb) P& A& D8 U5 l. i& r$ H
舊店 放大圖片
% N% O+ L1 S8 d. N2 E tvb now,tvbnow,bttvb1 {1 @2 c& \: l. {# M
■座位 33個，廚房與客枱零座位。www3.tvboxnow.com/ R+ A% ~" D7 P/ y( I7 a9 |7 g: o
$ o! B% p$ s( t V) y# Gtvb now,tvbnow,bttvb
( D! F2 ?1 ]* s4 v. K! j: Etvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。
9 M. V/ B8 y$ Q7 u
% P% V( B2 s( T1 \8 K6 U3 [7 P& A5 Twww3.tvboxnow.com添好運點心專門店www3.tvboxnow.com0 B! p, F! c! P B4 A) c: t
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb0 I: x! ~7 d. J
地址：深水埗福榮街
2 d& f8 e' Q! s- p+ L- {, b公仔箱論壇. u8 h8 j- i3 _" s4 m0 v
1 V* a+ N& `0 G7 @# [2 f
 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
