材料：
$ n$ i& O7 Z; V8 L$ ?tvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d# }/ @4 r. T) z
薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb, a- j) w, c' M8 P k" r
葱8條
. I, d, C* ^! o幼鹽3湯匙7 e( f+ E. W( A2 x
水適量（可蓋過雞的高度）
$ F' a' \8 l; k4 \& \www3.tvboxnow.com冰水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |: \4 N6 i+ U) n" h) g+ k( s! q H
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做法：
% c' {6 e) [) O9 B+ k; _www3.tvboxnow.com①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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) Y& ]: t1 V$ \, Z+ f②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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9 H0 f; n# x: A' x+ x5 ^5 vtvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇6 ]9 Z: \* Z* f8 C
7 \7 f4 B; d4 S$ O8 |* }④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 ' w0 `! ]3 f* e- w
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- {* r( j; L2 _tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com7 \/ S5 _ b4 o. ~# ?
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0 B- |. F4 J5 x( s j# |, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法
& p5 i- F' _1 P- ^) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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1 d; m: N/ u, @! J( btvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb$ m9 `- v: ^2 ?6 f9 p- W
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 公仔箱論壇2 |! ~* R1 K9 W W! R
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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- a( o L7 R# j" @: o6 p9 H# i+ ?公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @/ d8 ]8 f! h; s
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+ X, |, ?6 U" L6 h4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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