從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！公仔箱論壇( w( S# _( i/ [
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歐洲孖寶
* a, K; h7 Z- s: _- T5 d! y! t" i6 _& v「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇+ p( r6 k" e; k' c" k# ^9 R
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：
$ d3 g6 b" j, j2 b! J公仔箱論壇諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/awww3.tvboxnow.com% H& u/ I. I5 B* D
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2. Utah Beach：+ O4 ~/ V6 i' h
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a" [# A, R; i8 P
1 X+ @! g0 y3 m. M5 L3 |3. Muirgen：公仔箱論壇1 L r y: x, q2 E' L9 e
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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# w6 ?1 P9 s0 X( k4. Saint Michel：
* e y5 n, L# _3 V6 ?) {2 c不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {0 R( F h8 g! e1 H
+ S; A0 J! c3 P( b9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Special de Claire"Geay"：: a2 x) \" ^: Y
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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. t: A# [# H: i k' f. A, r' o6. Special Ancelin：
5 N7 M( D/ G. D7 j5 fMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/awww3.tvboxnow.com. F+ Z8 ~) R3 X/ y; N& Y* [3 `0 x4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R- _1 }# Y2 Y& u( u2 |! T4 I
7. Special"Ecaille d'Argent"：
. C: t9 g0 g. E- H3 g7 H( g$ N# A! Rtvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
) v5 E5 M$ {6 _$ C2 }5 ]# f; kwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 T' h P+ D1 }( P9 f* n
8. Fine de Claire"Green Geay"：% t0 j1 u" K) L0 `- ?. I: I
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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?- V0 @: {# t/ J# s; wtvb now,tvbnow,bttvb1. Muirgen：
1 `2 m$ F |; p y0 p" a! i- U1 h法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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, [* z5 X! W j9 ]7 Itvb now,tvbnow,bttvb2. Majestic：
" M' U8 }& y6 S; h公仔箱論壇海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：( l c3 |6 `# B3 r) s6 Z) \6 J) N# I. @
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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' Y6 `) a! ~! j6 ewww3.tvboxnow.com4. Ostra Regal：公仔箱論壇1 r3 \. n2 M# g6 {+ e5 G0 I
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant0 _' w. `1 Y, Z6 L, n3 z8 Q7 u9 U
銅鑼灣世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q6 G" C$ s. Y; d8 E) d
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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