先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。公仔箱論壇* v1 t7 Y4 y5 k8 O; ], Q% f+ U0 n
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
& J, b7 u7 n" i受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
; m# J6 z, v; [% j+ K* ]0 P0 k% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，" C# O, ~3 Y9 t
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。tvb now,tvbnow,bttvb. s. n0 p4 T! \' s
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，* W5 G5 f) @! s/ i, p+ c
拌炒數下即可。