01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
3 f! T6 A$ w# ^# f. Ptvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。" y$ r- U( r5 m
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。1 i4 N5 b8 J, S* e: n$ p; f- \
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇, B9 c2 l3 Z P4 K: o
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
, }. D( @$ y/ Q" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb7 b1 F7 R& n' v) t4 n
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦+ E6 H7 H) Q2 h* N% Z
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
# y- d$ S' V4 c# r09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb Z8 v( l" u& U( w" b# d
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
; o2 S/ M3 ^ Z; f8 F! M: I11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
4 S9 M. p S6 jwww3.tvboxnow.com12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
* @' y6 v C" n# b( a8 u13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb1 }, n: s ?: A) D W
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊. s2 h8 e% R7 V9 C: u6 K4 X
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
( Q& R6 D, \; i: J: `www3.tvboxnow.com16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x l& s6 X2 W- }7 q2 e
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
' F7 X3 C' c- W5 ^9 s18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
; w& C# ~3 A* a l7 w: \) c; F3 ewww3.tvboxnow.com19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
+ S4 {* [! ?7 Y+ w6 [% S' A公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C1 G/ O$ Y0 g5 Y
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
, N" d6 u1 a) L/ v22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
+ G0 ?7 i3 Z. k2 \" Stvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U! C( b. D2 d% ^
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美; p' c: u0 p6 b! H, r, t3 k
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
) a Q+ B8 y1 ?2 `: F* l公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美www3.tvboxnow.com9 }3 w) ~, _3 i2 }! R- [+ V7 Q9 a
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z {2 N1 ^" h; j. b
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇5 u4 t' C% s8 A1 |' S
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
& g# O! m3 I# {www3.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
# n* ^' X& Q. v# f* h3 _/ \ o31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb0 M% [2 V$ @0 a
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
# ]0 y! _: w6 X# u3 A2 m公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
g1 `6 O* J) i9 ?34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb' ?8 W* u+ t) n8 j, p* n
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
2 J% y$ |' f4 Hwww3.tvboxnow.com36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味www3.tvboxnow.com/ r* p5 N/ d9 q2 {3 Q4 k* r% E
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软3 [2 i2 N+ _! Y5 B
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
A, B2 m: j' @ B! L. X, |39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑/ f; u" [' {. s. E
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
% ^" r" s. T0 B9 s% X R& `9 U41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
( L/ I7 P3 \+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖
# R) E) {3 l6 J8 kwww3.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩; P5 C' X8 z3 x: K
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5 t# d' X0 [- ~/ l+ x
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口www3.tvboxnow.com: ?( Q: m7 P) B% T" n) l- ?4 P5 p! i
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
! @9 @& [+ a! y7 A& c47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
+ G* O# n" C7 E: O, v9 Y8 q$ Iwww3.tvboxnow.com48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
( K4 M1 d# |9 {1 w# S( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
3 B' |, k( i" `8 O. O1 J5 y8 A1 d& M1 D$ [公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美www3.tvboxnow.com. V% }4 \0 Q0 S
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
C+ s; j% r) j ~* ]; X% b; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
8 r. ~' d @$ [1 M' F- }/ l53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
$ Z5 Z% l% l# `1 [tvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
, V4 c$ A) V2 o. I55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好' X( n3 n# c0 Z, ^ u
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减www3.tvboxnow.com& [- g) v1 p' a8 H; I! y4 b
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
3 ^: T4 W0 V( A3 dwww3.tvboxnow.com58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5 s2 d. p, D$ H% V+ P" h) ^
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒www3.tvboxnow.com: m3 f; X0 l- ?0 ?% X
60、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 q0 m- v7 i( [5 c5 R% Y2 D
61、菜太苦，滴入少许白醋
# y6 d, G2 }2 ^$ U4 S+ ptvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb3 j% n9 ^9 k4 b% y" m2 o
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
0 e$ n% \5 \- C5 P' N7 I" _64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇, K8 c$ l7 Y+ B9 T
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {3 R1 X3 A% f8 @- u/ d/ W
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜www3.tvboxnow.com; ]! |- d. x* C4 u
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
; Q9 L7 f5 u! O8 W7 m- P/ a+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
3 G$ h) O; P( k" d2 U69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味www3.tvboxnow.com0 m; c& f9 c! ^" A* M
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯4 o4 Y5 B( _% y: C/ s
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
; Q9 u: [* w; n公仔箱論壇72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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