河豚，学名河鲀，古名肺鱼，俗称气鼓鱼、气泡鱼、吹肚鱼、鸡泡鱼、青郎君、刺豚鱼等，一般泛指鲀形目中东方鲀属的鱼类。河豚鱼含河豚毒素（TTX），人食入豚毒可致死，因此虽然河豚被认为味道鲜美，中国很多地方是禁止食用的，在日本，对于食用河豚也有严格的法规约束。
河豚毒素的药用价值很高，从其肝脏、卵巢的毒素中，可提练出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名贵药材。 中国及日本等国有食用河豚的历史，因肉质鲜美、不少食客都把河豚当作美味佳肴。由于河豚肉河豚有剧毒，处理不当就可能中毒甚至致人死亡，中国政府禁止食用河豚。在日本，一些酒店要想出售河豚，厨师必须经过严格的培训并取得国家认可的执业资格证，烹饪河豚的料理师不仅要拥有两年以上的加工经历，还要到政府开办的学校进一步深造，学习专业理论知识和实际操作规程。在制作好河豚给客人食用前，厨师自己必须尝试。 | 
發表於 2012-6-11 08:05 PM
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