01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。www3.tvboxnow.com+ r. g# J4 g3 A2 G! l
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。( p- Y E, I2 P
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
+ ?: Z" N6 K4 b# u公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
$ o1 e9 W! N9 G1 x5 Y5 ^05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [! A# O$ t- ], S* p. b/ @
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ C% W( p7 A; P7 ?/ C* z n07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦+ T! y4 A4 g3 D3 P
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇 z9 H( e D `( m5 a
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
3 |* W) W6 L8 d( |5 f10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美1 i: S6 I5 |7 j2 R
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连www3.tvboxnow.com# o# F# C5 H: i" s) p4 O
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
" W) Q& n1 k3 |2 x5 l13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
0 B! G! O! W# k* T14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb3 N5 S9 a5 J9 y& b
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质1 g) x: e/ k8 L" A' Z) s3 x
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇. o. J s- J- x7 P+ {" t
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb5 T7 T+ R2 Q( d6 G, o* e
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
+ y/ A2 u: W9 x# ~( vwww3.tvboxnow.com19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
0 \ f* W% C% t$ n) |! G公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
! h+ ], d. O3 [/ A; e' R+ Ztvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N0 H( d- d; R V' _, F& Z
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇2 R5 ?, A+ Z7 z5 O& V
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
/ f4 d& C' h3 |+ |/ V" dwww3.tvboxnow.com24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美# k Y# _* m' g4 t/ n3 q
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x8 {' h) Y" _6 M. Y5 D2 x
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美www3.tvboxnow.com# [% \: ?3 m( K
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
( a* a8 B5 I; Z/ l5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
" o- M$ H/ _% j6 y. e# h/ a" u: h公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象. q2 @" s+ g9 H6 X
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
" o' j( C( t s; q7 E! c; b公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
9 \/ U3 z& r) B+ q# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
6 d8 [7 F5 i6 K" ^' T7 ]) @' owww3.tvboxnow.com33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩www3.tvboxnow.com& j# h0 N: |/ N- e. h) w0 B* P4 f
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
: L$ d R7 N7 q5 E35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
) a, x1 c& c7 p( _1 m- [1 O, N( qtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
. t7 P1 M: P* Y, t: S4 S" E0 U8 N# D" X8 P37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软7 I0 c; |" I1 t6 K+ l) J, h
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb0 c# F4 X' c) X& v( P$ t
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z( a& Z9 x9 W% S) S0 w
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
/ X" Z9 O; L; S/ j- z' m8 [41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
& \" h# e! F6 o4 x- L+ z$ f qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖6 c7 K5 E: @) x1 V
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩www3.tvboxnow.com# j @1 ^' E; _* i" G
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb9 O; G; J0 [6 f' W+ n* ]" A" h
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 F! v9 F+ R# ~7 c! i
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
1 L6 s# v6 z7 k8 B47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡www3.tvboxnow.com' @5 }( z5 l6 f4 d' I, C
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
3 W! P2 _8 Q, z/ b/ i) ?' M4 Z4 F49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
$ @* l# B, P/ W' |www3.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
9 _/ T5 _# [* ^2 X3 {; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `8 s) @4 b7 S* `4 F5 r7 y
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇2 t* j/ }4 D9 d1 [& y1 R
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
, k5 Q' R, `( Z- X1 {7 J* M公仔箱論壇54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
) i* v/ N6 T* {' I3 X1 `www3.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇3 ~; `5 o/ ^0 c( @) v6 b, T
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
' a8 G% f3 i$ e: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
' W2 j) y9 G- N+ o7 gtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
5 N* q0 u% d4 n" y5 Z59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P5 M9 M" e$ ~/ [+ [
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
6 u' d' t% S; A& X( m3 owww3.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少许白醋
1 j' ~4 W* H" F' R# y% e62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 [- D# o8 k( T$ d
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
- o4 l) a/ E5 t# j* w3 c, [/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初: S1 S, E' F9 t0 Y/ G# Z# `
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
# w8 l$ \: g& y2 G" y$ S66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
2 j" z0 p f2 c$ G- Uwww3.tvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
F) i. d) N$ x( K, B% z) U/ r68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇! V4 [3 G' g9 e2 B' A$ |& r' f
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
L4 X/ a$ S7 L3 Y4 z$ f7 T( }公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I6 d% U' S/ P$ S
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
_( U& X$ i- Z' f/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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