先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
; b8 W2 t, c$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
! d! ]# Q  j1 x* V" D4 M2 nwww3.tvboxnow.com受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。$ {9 l2 l. X- J8 @: |+ U: Z
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
1 O; ]8 q8 \9 @# d7 Y# P" i2 q: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
$ b" t& u2 ^8 b% H% f5 v2 wtvb now,tvbnow,bttvb一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，www3.tvboxnow.com. H8 \% W/ I: s8 p9 v
拌炒數下即可。