先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。tvb now,tvbnow,bttvb/ s2 m5 J* s  V$ |1 v
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，www3.tvboxnow.com( E  E) d. _3 o) D+ a7 [
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
+ G. @- S1 c: K2 K+ L$ Qwww3.tvboxnow.com食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
- m! b  K2 j# q7 z0 ]+ ]tvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
& Z/ r1 k1 \8 v0 D一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，tvb now,tvbnow,bttvb6 d1 S; m. ^/ N! G7 Y0 R  {
拌炒數下即可。