[食肆地點] 豬骨拉麵湯底

nt1972

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。* W7 f# B$ X$ s! L; p

5 Z! I3 M  G/ w1 e) }! s: C他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。公仔箱論壇+ s6 O+ S% f2 {1 k& l0 @3 R0 v( S: W

+ t; H# a2 M( dtvb now,tvbnow,bttvb店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。公仔箱論壇3 h6 d9 R7 i2 _4 V* K
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■info
7 o( e5 z. a9 ?! Y* q5 F公仔箱論壇大熱高湯麵
2 M6 Y' B, P6 b$ `地址﹕北角電氣道華凱大廈www3.tvboxnow.com1 i1 }& A4 V+ v# [, R  L* i

# r" u/ P2 h. G% A7 `www3.tvboxnow.com拉麵來  U) `! n5 \: t$ N2 ?
地址﹕大坑浣紗街  X' C3 ~( v# m0 O1 T& p! T

* X8 o" Y9 A. M( m" s( ~公仔箱論壇何洪記
/ Y! L) A2 Z- W+ r7 S* ktvb now,tvbnow,bttvb地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇  a& x1 Z( ^. X6 W4 q
www3.tvboxnow.com0 E: q2 P( B2 o6 ]

3 o, z. v0 |/ ]" y( W* O公仔箱論壇

mac883

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crystal1357

看似很美味的....

flyeee

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son100011

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wah929

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hwau4972

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