86.羊肉杂面
1 A- G0 n" d s+ r" Y a公仔箱論壇杂面就是杂豆面,以绿豆为主,做成面条。北京过去卖杂面的有两种,一种是担小圆笼卖生杂面,一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子,后担是圆笼或水桶,面锅多是铜锅,锅上架一横板,放置煮过的杂面和煮熟的大块羊肉,锅中也有肉面,随卖随续。担上备置腌韭菜罐、醋罐等。
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* b+ Q R" T9 y4 y4 n- W* P+ a4 |87.羊眼包子; A8 V8 Y \4 u0 w
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- f# b& f7 D0 M6 k. ^) {9 t4 W! }# R2 g0 awww3.tvboxnow.com88.羊杂汤
- o8 o, d1 C7 L4 l" k9 R 白汤杂碎是北京清真回民小吃之一,多在立秋后供应(现在一年四季都有供应)。白汤杂碎用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料,用羊内脏的种类多,故称杂碎。
$ i$ R/ G7 t( NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白汤杂碎用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段、葱切成豆瓣葱。汤锅内盛煮羊肉的汤上火,将各种主料下汤锅,调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜,汤烧开后撇去浮沫,待汤成奶白色时即成,吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油,将汤盛上即成。
- c- i' ?/ X' h9 S' z' S1 ?公仔箱論壇 特点杂碎熟烂,汤色奶白,香辣味浓。
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89.腰子饼
7 L! f, `: c d' z4 O; q' ~公仔箱論壇腰子饼是用面为皮,萝卜丝或韭菜配以猪肉末为馅,卷裹成猪腰子形而得名。过去西四小吃店做的最为有名。腰子饼烙的时候浸入油中,半煎半炸,颜色金黄,外酥香,馅软嫩,食而不腻深受人们喜爱。www3.tvboxnow.com% ^- d0 p: Z7 z/ p% W% w2 s; F
腰子饼色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,回味悠长。公仔箱論壇4 K( O! k9 |( X0 x3 I6 i
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- y) @0 p8 c# O* O0 |' \" c90.一品烧饼www3.tvboxnow.com3 f0 ^* R* x! {, Y
一品烧饼的意思是最好的烧饼,此饼皮酥层多,香甜可口,风味独特。
$ {) {. x: l' w0 T$ o4 S/ D 其体形圆扁,色泽金黄,内裹油酥,皮酥脆,馅香甜,味道极佳。公仔箱論壇' x' M3 f. E/ e) A
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9 }1 b# m- E% @1 @4 f j) i uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。91.银丝卷www3.tvboxnow.com6 _9 X8 w" M- q
银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L8 _2 p: _0 Q3 @
银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。为丰泽园饭店的著名小吃。
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+ X2 O5 L" U% K& E. B: {: [, F0 W. T公仔箱論壇92.芸豆卷
7 K6 \- c# l) i1 W+ g5 Z& F% E4 K( Y公仔箱論壇芸豆卷是民间小吃,传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。 芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。
* p! \! S5 r* ]: b3 z/ t: { 仿膳饭庄的芸豆卷最有代表性。听鹂馆饭庄制作的芸豆卷,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。tvb now,tvbnow,bttvb$ K/ O( Z( Q) ^' \8 H" U
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93.枣糕公仔箱論壇: [* v( j8 Z C" M; k+ u
枣糕是北京小吃中春节时食用的品种。枣糕甜糯软香。
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* e" U$ k ~# R: B9 D* ewww3.tvboxnow.com94.枣泥酥
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95.炸布袋
( i: h- m, I( C 50年代,北京早点供应,有一种名为炸荷包蛋的品种,又称炸布袋,目前已很少供应。炸荷包蛋并不复杂,但比较麻烦,没有人爱做了。
% T: u: o! M) k) i, i/ ?% ]: f7 { 炸荷包蛋,简单地说,就是炸油饼时,加进一只鸡蛋。方法是将油饼面揪成小剂,擀成片,注意不要用刀在中间划口子,就直接放入油锅炸,待炸面鼓起来时捞出,由边上撕一个口子,将鸡蛋去皮倒入破口处,封严再炸1分钟左右,即捞出就成了。
8 v1 c0 H! x( [2 c. r! F: n/ H1 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸荷包蛋,鸡蛋清嫩无油腻感,油饼清香,是富有营养的早点品种
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# p4 m- W3 D" k! }( J" b; [/ ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 }' v3 X* W( O* E. A# N$ v. o
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96.炸酱面
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97.炸三角
, o R, d- I* Z" {/ h$ o% q公仔箱論壇炸三角距今有一百多年的历史了。 表面焦脆而不硬,味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的”的吆喝声。清《帝京岁时记胜》中写:“正月荐新品物,则青韭卤馅包,油煎肉三角”。
' ^" [# W: R0 X# z 馅分荤素两种。汉民炸三角用烫面,馅儿有荤有素,以前“都一处”拿手的是猪肉韭菜馅,把猪肉按肥瘦切丁,先把肥肉加黄酱炒成肉酱,再与瘦肉丁、碎肉皮放入煮肉的汤中一起煮熟,晾凉成冻,然后拌上韭菜,用烫面擀成半圆形的面皮,包成三角形状,入油锅炸熟,馅呈稀糊状,味道鲜美。公仔箱論壇0 J; F- v4 p! p2 ?' t# ~
回民小吃的素三角也是用油炸的,它不用烫面,是用面粉加水和成硬面团揉匀,揪成小剂擀圆,从中切开,成半圆形面皮。它的馅儿用细淀粉和成糊,锅内将水烧开(每500克淀粉用水2500克,加酱油烧开),将淀粉糊倒入开水锅内搅拌均匀,盛入盘内晾凉后切成小丁,加葱花、香菜、麻仁、咸红根(即咸红黄胡萝卜丝),小磨香油拌均匀成馅,用半圆面皮包馅,用刷子沾水刷边,把口捏严,封口捏边朝上,回民小吃中的这种馅儿叫闷子。5 L' W1 O/ n' h
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, K! _2 d. m: H3 {98.蒸食炸
, r4 H% ]6 e) A6 f& \" e+ D2 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有“蒸食炸,油白搭”的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间,很受老北京的喜爱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B; i5 ?. _% _- w [* D
北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎,其底层油亮金黄而香脆,馅料清淡鲜嫩,无油腻感
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99.自来红\自来白公仔箱論壇/ g0 o" B, v! F6 U- ^- o, T/ i
自来红又叫丰收饼。其组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁。+ ~6 C( v, U4 t$ _3 \4 B0 v% G! ~ H
自来白又称白月饼。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。! Z; p, y% e9 q0 R
北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼最著名.1 G/ Q) U( ^( r5 S% C6 ]* h8 \
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酥盒子是一种油炸小吃,现在很难见到了。酥盒子是用两块面包上馅,捏成花边后油炸的一种食品,因用两块面来包馅,似盒子再盖一个盖子而得名。此品种原是糕点,后被吸收引进而成小吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f z/ b" ^" ? z8 t2 \7 R
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3 K1 d) ~' h& G7 e好累啊,休息下。。。:sleeps: |