1.炒蛋更鬆軟 !
; ]4 z( O/ X: ~8 G# E1 w9 q/ X) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb6 J" W- x% Z* {/ F; l; O3 e
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。www3.tvboxnow.com5 a `6 U/ r% U; [6 b; S" e/ }
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。www3.tvboxnow.com$ a" _% _; h7 E# g* }8 D
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇8 @- x8 p7 N, s/ @
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇: t7 k- J9 B# |
2.增加肉鮮度 * z- k% @( a6 j6 X$ H; T% f/ G, B
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
e- ]! X! _4 [5 c+ x! q5 Z※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
9 o* s: L1 u' \7 c※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。www3.tvboxnow.com' C, I# r r* E8 W$ |/ C8 ~
3.蠟肉更陳香
6 ?4 @3 \% @2 [/ M2 c. A( l" ]) m3 p蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。. \" ~. S3 @) V
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb: e( Z$ F3 ~( `( f- H7 s
4.肉質更滑嫩 tvb now,tvbnow,bttvb& O& N1 z; o$ _
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
7 W7 }- H* D& B& [' O, K+ f2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
# E. {7 F; p$ Y※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。0 W7 _- Q4 L$ h4 R3 m3 d) v+ ^+ V# m
5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y5 g! m- f8 g- B" Q
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。公仔箱論壇: b x& b' C i
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。# c7 [& E8 E: H3 q. q( l3 i
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。. K! {1 x2 o5 K! |$ \
6.發揮魚香味
* c [1 T: z. z/ k' a8 a! zwww3.tvboxnow.com將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
7 p4 {% O1 p/ ~/ Y公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
0 r+ L) h+ w6 U# _: a 7.煎魚不沾鍋 1 b9 N9 S/ f* e
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I9 I2 d% y1 y' |0 q) @
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
5 D8 d4 W4 r+ A9 gtvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍 ; @/ |. C( a7 W, H
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
) Y* a, ]: W# C. X$ i& n魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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