自製XO醬
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x+ M5 K) p9 e8 u* Q: z* K
指天椒三兩.
; ^+ b* ], b/ A" t2 g& B4 K: \www3.tvboxnow.com江瑤柱半斤.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }! o- L0 u7 a& a3 W
蒜蓉三兩.+ ]6 Z* i3 ^: t, ]% u. H. V
乾蔥蓉三兩 .
+ B/ W' q! g$ h# L8 T蝦米二兩.
. i- [2 N4 Q5 Z/ l( ]4 Y4 Pwww3.tvboxnow.com金華火腿一兩 .
# h# t3 k: Q8 F槽白鹹魚一兩.
4 e( w& r2 ~$ j蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G& _: Q) I" t. }# O% ?7 W
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法： 6 j Q, |4 D: w5 U
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb r) }2 b$ w1 K& U
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m# W P- w7 Q& l" N$ \9 c) l( Q7 k
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。www3.tvboxnow.com% l2 C0 Q& i k0 X- d
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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y$ _- V) A' q- j+ L# |2 p公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： 3 F/ m8 p8 z! [1 Y
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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( u( F: N! {+ ?* \& _. S9 @( `. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 公仔箱論壇4 I6 d6 E7 F' h$ A
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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