煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 公仔箱論壇. z$ l2 ~7 f5 L: S- k$ g+ ]" }. W
涼瓜（黃志東攝） 
* X2 U$ I7 ?" j3 _0 g( wtvb now,tvbnow,bttvb
2 H& }. E/ y% F5 z* |8 R
材料（黃志東攝） 
& n3 t- o& }7 d* h* x% V
tvb now,tvbnow,bttvb& ], M& ?6 \5 R# C# ]
（黃志東攝） 
" l* [& b2 G5 ]4 p# p1 x1 y1 t公仔箱論壇
9 j. z3 q1 r6 q3 T% M8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營養師點評
7 z! y+ E$ r* `9 F! o
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 2 f4 V% ~ u( [5 t! |' s
◆涼瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F/ |" E3 y5 w5 V4 [: Y: F9 V
別稱：苦瓜 * N7 @+ J2 ` x" d; A, \4 @% {
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 tvb now,tvbnow,bttvb! I) H8 s( g) S7 @& j
◆涼瓜釀鯪魚肉
4 H. [, i3 a; v8 s
食譜簡介：
* M* f9 v% z% f& h8 U$ F! L
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
; A3 J5 Z$ u A" e- H' Q
營養比併（一人份）：
. G6 W0 R' d- ]( Q. n" z! [3 u
熱量 147kcal
, E" g- L, [' @4 N- N& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白質11.8g tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- f5 x4 r4 ^, M! C: R! P( g
膳食纖維 1.8g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T$ \4 X0 P( Z$ e0 [% t x2 I% [/ Q
脂肪8g 公仔箱論壇; k1 i' D9 E9 _$ @7 s+ `* }
大廚輝哥貼士﹕
! L' u: \& e8 @3 nwww3.tvboxnow.com
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
4 \' z" V6 |! O1 g% T8 M/ r
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q; B" N% A' h4 W
˙材料（2人份）： 公仔箱論壇( G8 h4 I6 J; ]1 O- w- b) Q
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 5 |: X3 }% p* m6 l
醬汁：水50ml * Z* s) m2 r* e" c3 F/ j& ]
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
$ x" W6 w- a: ^1 d: V+ C
˙做法：
& t& B Z0 e& P) B5 u# P
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
, B$ Q9 A% s- l g公仔箱論壇
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
| 