對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb2 p4 ~9 z9 C( \5 d4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb* }) K8 W! y7 n7 M# U3 o* q! h
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.; I: l* ^6 J( v" |5 h" g) l% ]
公仔箱論壇; l4 t6 u6 P% u/ d# C5 f4 J
要煮靚豬扒, 首先要識揀2 J% F i4 T8 _$ Y) g
) R$ d' R1 V9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
! c' S% [0 M# t6 ?; E) wwww3.tvboxnow.com
. I0 X; {8 [ [1 j: q4 A' `www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com) x" ?% g& F; r$ S8 C
www3.tvboxnow.com: L1 c- K8 \0 N F
% N, H5 |5 T$ K. U0 r2 t# R& h
3 _3 w# Q4 o% q( C1 o; k左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
( b7 ~9 O9 T) b, D5 c3 k$ c, o# _( Nwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇" R# B8 j5 X. R% B" ]% ^
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
3 S& ^. Z) H' q# U公仔箱論壇
. f" h& l1 S! T+ N" t先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!: C" r: J9 N* S9 d( z0 Z9 w
/ i; }& G x# f* J$ ]
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋( D) a& G+ a I4 Y# V' _6 j) [
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb% G% b4 F' A5 A$ L
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
, ^% I* |) Z+ B; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [0 U0 r- S3 k& r! [; G- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com- x8 m. m' K" S% S% K R/ V
" U: L( K& N, T( e
) h" K* i, A" @: ~4 vwww3.tvboxnow.com剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e$ J# ?" ^; y9 P8 n
& L; |- X0 ~8 Y, v, b4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V) n9 x( y: }2 ?* Z# k- e" Z
脢頭豬扒只須剁一邊便可www3.tvboxnow.com3 X2 [4 t+ ?% v. O/ M
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
' _! W+ B5 u5 m; X, D$ Itvb now,tvbnow,bttvb4 x- s/ I! m, w% m1 p1 D
剁好豬扒之後, 用刀拍扁- {0 H, |* {' b4 U
tvb now,tvbnow,bttvb2 } M0 n0 d6 g3 H0 Y2 g
& J2 e* M. k4 h5 P7 I公仔箱論壇
7 e- M- _4 p8 c$ x' c+ y; r, }www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com$ v, M1 R: C W+ N( k$ h& r l
拍扁, 是為了容易熟
, F3 t3 B, t" }: ?: \$ W7 e' ~" P容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
8 _. f5 C0 ?9 S+ ?www3.tvboxnow.com所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
8 i8 l& N8 T+ L3 F& Y" J! P1 I# N0 g而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb" `0 c7 A+ C! E7 U; [5 ?& F
- ~/ @7 j0 I( K0 @
好了, 可以醃豬扒
' c, H1 N6 d8 n, J! K7 @* bwww3.tvboxnow.com
6 l8 e% r" }: J2 E* O, @豬扒基本醃料:4 G8 E, q! Q( f
生抽 3湯匙
" ?! Q0 x' J4 p1 {9 G6 W公仔箱論壇老抽 1湯匙
2 i7 T% p8 H; y- V7 r* T: j公仔箱論壇砂糖 1湯匙
1 K' z2 Z% v+ B9 ?" \( Q蛋白半隻
7 q( N( Y; N) x8 I7 N1 n. M公仔箱論壇
& a x: i9 a) d% Z3 n生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb8 [0 q2 j: r& ?! n1 \* \6 d0 q
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠www3.tvboxnow.com5 ^6 E% H' B2 I2 \% L5 o; ?
* p; _" y$ } d) g**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
, U- U* H3 [% o4 [* i% x8 C5 a& c) `tvb now,tvbnow,bttvb8 A) I( L" I, B1 u5 f6 ?
醃半小時至入味後5 s) `" a, l) ]( }1 v3 T& c
再加入公仔箱論壇# O# G. U5 a/ M O" J
生粉 半茶匙
) ~/ R1 N( A5 F, v! |0 n9 q麻油/生油 1茶匙
( w5 l9 g4 E8 L9 Ttvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
; {5 S$ a+ e/ x {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ K* `" y' E: S8 ]# T
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v/ s) o9 }) N) p
4 Y6 d. `3 P' d煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 