自製釀蟹蓋低脂多纖# G" A+ [9 l9 d2 m
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（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R$ v ]5 Q& E
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋) O+ q' ]& `: j5 Z
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' J5 l) X5 R2 V8 Z3 E（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕! B' m3 d: g# y( S
6 e* T' ]6 n3 g3 R; K+ {+ C+ O1 Pwww3.tvboxnow.com蟹……兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x! b. Y2 V! b% k) W& a
tvb now,tvbnow,bttvb3 A% |9 E) Z) o O* u, H
蛋……半隻tvb now,tvbnow,bttvb5 z9 a6 `, k" }3 g/ v
5 Q& B) {& j7 q( }洋……半個4 Z5 F( H' V9 s, ^2 P5 `/ @
2 e9 w$ @ P, G! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克+ N; u% y) c) F8 N; @ o5 ]
7 s, q: o) K0 o: f( n7 _$ Q植物油……1湯匙9 [. {4 `- u- {& s1 m# a" o
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調味﹕7 j/ X8 {: L& {+ C3 ~: q: K! w
: o0 \% A1 @# ~) E" c( _% `/ v# h- @tvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用$ E' I" z# |& v& C# c% S! s
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w+ s }$ }7 o. n0 j( U" g
: V% U0 ?, z3 h$ }" a z9 ?. O( s3. 蟹身待涼拆肉，備用www3.tvboxnow.com6 D% {0 t) `5 z
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料www3.tvboxnow.com* p4 }4 v* L8 n
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃公仔箱論壇! Z' J$ w; h o
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成7 m- T( ^- K8 G! t/ q
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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- i* [8 R# N8 l( E" i公仔箱論壇自製低脂版……脂肪9.6g. ~: u1 p( b8 F( c0 V4 U8 N
2 C( i+ V, P$ K坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E2 J6 b+ I, o- z7 N: G
6 C; q, e8 x/ B9 U. V5 N/ qwww3.tvboxnow.com■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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