焗釀茄扇輕怡惹味
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4 H* g7 h1 G: Q" _ t( X公仔箱論壇（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s4 I4 B) _, P& v2 T
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* e }, }9 V% b* e( s x4 j# @www3.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。www3.tvboxnow.com" w2 I2 s: n7 \
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A' v& p* C3 b
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. @" f* \0 f& Btvb now,tvbnow,bttvb材料：
0 s" l. Y. t7 Q8 b* ?7 a% c0 J; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% }* a" K+ R$ Z( ?4 i1 S- ^
茄子……1隻（中至細隻）2 C6 {1 e* U5 n1 G) s$ l
( A8 s/ j( [# |4 j1 b攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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% g% I# n6 y4 o+ ^/ Itvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）+ t3 e! t* V* |& w6 i; ^; Q4 w
0 ^/ I! @! N, g% h蒜……1粒（切碎）
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- r! b5 g8 m& [2 r, ztvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
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" N; {4 |, L( h- Vwww3.tvboxnow.com麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 O0 ^2 h- N* E K
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胡椒……小量7 z* R2 n& V8 a
* \2 v: y: c2 T' G9 B魚露……1茶匙公仔箱論壇8 {, h0 x" ]' ^$ L) n9 ]# l
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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: d2 P9 \2 J6 K, `- S' N/ H2 Q( b公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 a, h' w3 I) b# N8 H, G( G
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雞粉……1茶匙
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4 K, l+ R' K1 R0 u水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb9 A" Z/ x! u0 ~6 z8 `6 K5 v: b. ^
5 a( @" M+ C; p% D3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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# z' n, v. t4 T5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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; U s$ {4 {2 u) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb' O+ Q$ v& D7 S3 @6 K$ O. S; c4 a8 X
3 n2 U. ]* c1 C! L# w# w坊間魚香茄子……脂肪74.5g' o6 l0 d' b) B+ a9 M; c4 M- N
$ Y& r: d' k& r4 U b; X, W公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。1 U: |$ T. m7 \6 E+ Y h5 }! Z
6 W: W, R; \* ~; G( _- Z( dtvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。www3.tvboxnow.com3 m9 }+ e/ t. M# y0 C
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb) u" Y1 D7 A5 v3 w/ s
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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