说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。% F o& Z# ]: P0 a9 D
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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- J/ U" A& E0 ]) E: O% \8 B! o3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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3 s- a9 O; U, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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9 {+ c$ W5 _2 e7 J! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以, [/ p c$ M) {8 S) E% G4 h
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鲜奶炖鸡蛋
+ l- L/ `/ H4 @+ swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k' V+ C4 t+ Z! j
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇4 ^: H) K' d0 A7 {: S
7 e9 M% I2 c& [. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。www3.tvboxnow.com- ? z, u- A2 c9 U) B5 _7 D
. _$ j; B9 N/ G2 P# v U: Bwww3.tvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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7 B1 g3 t# Y! v4 [6 Y atvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇1 p W/ f9 @1 j) G: I+ z) V
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* R, D# X- K- g: c0 v% btvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
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! Q; }( S6 K6 B# c" T2 f 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 ' @5 B- G# U4 Q
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C$ \2 U' A8 I7 I; m6 B% e, G
( ^. k) P9 X& k! a7 {* R0 Mtvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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2 P4 F% q- J8 u# E& Vwww3.tvboxnow.com 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 : V+ Y) D6 }& T3 O8 u, m
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇4 Z, | l% h6 \5 S/ G( L
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约蒸10分钟即成。
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! P3 W3 v, x: f2 u, |: M7 fwww3.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。" u8 @7 k; n% }- a. s9 F2 f
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。; S2 ^+ `7 {0 w4 P
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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* @2 ~( T; h: E. A, q7 m1 i公仔箱論壇加州提子干炖蛋
, d3 E3 k! Q/ [$ A' X( utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _- U' z/ Q0 A0 u
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb: e7 T8 Y7 g3 ~
7 j: G8 } Y6 d" {/ p4 e公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 v. e! p# n$ w; `4 H& }
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
# ^5 B5 d' s8 g; u& |: s: d" A, M5 Itvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.www3.tvboxnow.com* g6 L# E5 _7 K3 ^
$ `; C2 D/ G& a* f* s公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb0 g& t$ h6 ?' G* E( J
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, }$ M$ E4 \, n9 m) K1 Cwww3.tvboxnow.com杏奶焦糖炖蛋 - C. f3 D9 `' ~4 P7 l2 b1 Z& {+ N
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材料：% |# _3 h! v7 v' x( ~9 U/ ?
* b# i! M8 a- d# s 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S/ n, w( o$ _4 B, i
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^6 V0 Y- y' \' b" Z1 ]7 c
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3 F9 ^+ y# b0 q$ awww3.tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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V+ J f& y& ~, w+ t在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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& o T7 W. A& C. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味$ v8 G; @8 k) m. L( V
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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