本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇! u* J6 Y/ A- z! G! I$ Y+ B* v$ N; n
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9 Y. ~9 L8 w7 P& u7 z(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪! |# @8 f2 Q6 T, D
奉書紙包裹保水分
P& Q/ L4 F2 X1 ~5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。www3.tvboxnow.com$ W. S9 p* W7 x0 u9 J3 d
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。$ U; R( D. x; w6 A
七種海鹽提鮮
. B M, u" s+ w 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb2 [ ~" W% ~! u: C
昆布森蠔磯燒
. p7 s8 p& A% @6 o; H% D$ \$ J- a7 p 68元
- j6 E, Y6 O8 M3 B9 q+ Y8 y, i, \tvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元* ] b" B$ K; t7 _6 ?# @$ p
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
, `8 [- g% n( L0 `' J' b2 C P* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元
' V9 B, [1 R1 Wwww3.tvboxnow.com 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u( y" C0 y5 T% t
帶子海膽殼上燒 120元9 d# c I/ y2 S, `4 C4 _9 J
鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇/ y7 r/ X" V# F& U& S: G
創作壽司 60元起
, U( J0 v4 Z% P- g0 x2 g5 ^ 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。: j$ q, ^! d' Z# y! e% ^; e8 C
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。www3.tvboxnow.com3 s8 i! r3 v9 B% V) p ]" U; q) o
月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y+ ` K" B+ l( @
地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb0 D, p6 b9 t1 @/ N c5 G7 ~
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+ M8 g9 U1 W0 z" e) a8 ?6 T* ^$ ?www3.tvboxnow.com ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
! g$ G* k' t/ C公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。* s6 X# a8 F- h" o
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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