 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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0 [: q5 x2 V( P) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
' t: e: k8 { q6 r& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：梁家敏 圖：何健勇+ ^' l6 a; F' b0 x: l6 V
食材配搭 驚喜不絕9 }" d$ V P5 u7 ?( i* N6 W
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
/ v4 |5 e: @/ m) O: h公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
' d9 D( o( @ f( T5 n" u' } 鮮製經典甜品
" @! b8 V; P# k6 t! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。. g* ^, _; B0 [, Z
La Tache Grand Cru Dom. De la
: F9 A9 v6 n: c5 G; x3 z( twww3.tvboxnow.com Romanee-conti $58,880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k( z& U6 U" p0 O4 {7 `& r
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
* }" f- p7 f$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $248
! }0 D. {( j/ m8 u, H; c% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。6 P# P/ f+ c( S- e- Z7 C* d
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
6 D; g k, F3 I$ \ 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇7 F- \( P" i! P7 }
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
b1 N# z8 x; @% K' n $328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k! v. K) q) |% c" e& C; G$ n
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。% w. b) ~* H; g) t
鮟 魚禮盒 $428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {7 {) Q% \: q: n5 c
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k% _9 v; ?* o3 p2 b
鴨肝野生鴨肉凍批 $368www3.tvboxnow.com- T; C. G6 i3 ?4 ~) \* ?
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。www3.tvboxnow.com! S: E3 E+ L' o( T
三文魚芝士卷（餐前開胃菜） s8 d- E4 K( Y' |3 f! S( l3 C8 G
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
7 g8 m( l1 d0 [+ H/ f% gwww3.tvboxnow.com 招牌意大利雪糕
" r, U* D0 N2 d" n $128/杯
3 J( B/ S2 m% t: B. y+ O2 atvb now,tvbnow,bttvb 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 K9 T& I4 n j5 r6 Q9 X! @2 a- u
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place www3.tvboxnow.com2 C4 G5 o4 B' ]2 k. X# l! r
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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