材料（1人份）：www3.tvboxnow.com$ D% z9 B7 i& C8 _& Z! p* H
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb7 A( Z' c: [0 l0 S( z9 i& F
$ e9 P3 o! v' @( S, d( E% M公仔箱論壇
/ v9 k' K# u7 l* i+ T' E燜鵝掌湯料（12隻）：) w) n8 X8 Z1 Y7 s
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P# v7 @( Y* @, F6 @5 v. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K( o, l: o: E2 }( Y2 E# l
tvb now,tvbnow,bttvb+ X4 f+ ]/ D( l: E, x6 `1 r+ O
刺參處理：& v# P% m. {6 W [7 Y7 C
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。www3.tvboxnow.com5 E, h5 b! k+ L" o. T5 Y; W
' L: j/ R; d( w- e% ntvb now,tvbnow,bttvb2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
( H0 \, ?& Q' g; C' B) w; ztvb now,tvbnow,bttvb鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
2 f3 e9 Z: r( Z5 q* _www3.tvboxnow.com% j9 i/ b( u- `4 c/ c) j
3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
/ l& |2 U7 N+ R& ]0 ^. \tvb now,tvbnow,bttvb做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E! ^8 A, _2 a2 F
www3.tvboxnow.com& L5 d# y* G3 @
4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
; M" ?$ N: v4 Z% o8 f9 \; n
: v* V1 X9 n8 y5.小棠菜烚熟伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g6 n6 L9 o/ i5 _
- T) P( R1 w; A* p. u
. o z) V$ z. b& O( W+ N7 j* r
小貼士：- H& G+ y5 d ?* Z$ `( y
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
| 