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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?. d1 V% a7 D& q1 V
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★焗釀茄扇
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材料：
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5 u* |# F2 b5 ]# Q茄子……1隻（中至細隻）
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( p( o+ y1 S1 Z1 C6 M& X% Ftvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb5 B: d7 N# V; n: D) o
E! G$ `7 k- v( z5 t3 w4 W公仔箱論壇芫荽……1棵（切碎）+ c+ p$ u7 x; T6 T3 s
" ^ ~* z8 f w: c4 a薑……1片（切碎）( @/ f1 y) t( d# ~" P% h
3 J! W* D6 b( _/ E* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）
: [; W6 ^; k6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 u' Y2 t9 r2 \2 ]9 m
豬肉醃料：
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; ]$ @# E X5 T麻油……1茶匙www3.tvboxnow.com) o7 _9 ~7 v: E) m7 d
' d2 ~( g/ s) y C! v: ~胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~0 c, S+ e. ]. M
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) d6 e' m \ I+ }
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙公仔箱論壇$ y5 V4 Z% j. U! h
- G. x& g1 ^+ Q- [4 R2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙www3.tvboxnow.com+ ]8 H* @6 i m9 }& C
0 d6 @6 Y- ?, d8 A/ T" H. ^公仔箱論壇雞粉……1茶匙; g8 i3 F E/ b( @8 l
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水……3湯匙www3.tvboxnow.com% N- h' N$ l# M& m& F! Y
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製作方法：5 g5 V. ]/ X: V& I1 n. o/ M: j/ _) C
4 P& x8 m* t* v; o2 V公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用8 l2 s$ e, m" K# n& O
) i$ Q! N0 k. j2 N+ z" p6 `( W0 @2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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2 M3 B' j2 ~/ i6 L0 U4 swww3.tvboxnow.com5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟www3.tvboxnow.com4 u2 F0 G& i5 n( C1 }2 f/ t8 ~
0 p8 u, v" G, g9 v5 ?營養分析：
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. H( U s0 T/ g# Qwww3.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
+ R! Z( y, C& h- |) b: ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^% `% M( r# b3 K9 Q+ Q) O0 ^
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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' G- U0 G) T7 o2 x. `tvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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, L, Z. q7 f# u6 q為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb5 N7 g2 A& t0 y
1 \3 } t- m7 |; W3 N$ j資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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