煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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0 Z/ \, _7 N) Y* L& K) o# Awww3.tvboxnow.com芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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) }# ~/ Q, ^- o: [別稱：芋艿( e" n A7 O; l5 B3 [
) B' F9 o1 L; R8 a8 u* e: h1 P) U9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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; o, f& }1 ?% L$ ltvb now,tvbnow,bttvb■低脂南乳芋頭燜雞: o) D4 Q! I7 }# A+ ^
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。tvb now,tvbnow,bttvb8 w2 M; g4 x- U/ `2 ^
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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* f- t% a5 | ~8 g2 M7 [tvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個
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) i' \/ i! y& x" O! A7 Z! r: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭……4粒（一開二）9 t/ }+ U5 v4 z3 H( y- M9 m4 E
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薑……2片www3.tvboxnow.com1 Q0 L/ x, ~8 `. D) `1 h
, g1 \) V( }! k2 |公仔箱論壇香芹……3條（切段）
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油……2茶匙
' m+ a4 k/ M8 H/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E2 Y# B$ [8 U! Atvb now,tvbnow,bttvb醃料：
+ T* h2 }( n/ A: O! l9 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q/ B; c6 x+ |1 M8 h4 H$ N
紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇9 n: F" }7 Y3 h( g" ]2 H2 S0 x
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豉油……1湯匙
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3 D. b' } S! [! T7 G5 T! C0 i$ ^調味料：
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8 d3 N0 z) M3 Q4 x7 fwww3.tvboxnow.com南乳……2湯匙
* y2 i' m+ F" d! P5 j% }0 Q4 btvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com# P: ~8 ?! T0 B' |
蠔油……1湯匙" }* R; o: P/ J2 S2 o# |2 f
# R7 g3 ]9 J# Y公仔箱論壇老抽……1湯匙
! h+ h b3 [% |6 e: e u3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \# H: H$ X) o0 H糖……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h# z% y0 ?. P% N3 i
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7 B! G* F5 Q; C做法﹕ t: \$ A5 |, _5 P9 p
2 a( ]7 k( J7 m- j% c2 E* }tvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）公仔箱論壇7 r& r8 R1 h* O/ P2 E6 O; S
. w6 E% w+ @4 }9 q9 f6 dtvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘# _$ D4 m! ^& o8 {4 T' I
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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- X/ B. F9 n( n, \0 t熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開 T7 D& ?1 l$ W3 R4 s
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營養比併（一人份）：" ^- Y* M4 l, T; l/ ~% Q2 g
: R3 O' x8 W2 s( H9 @% ttvb now,tvbnow,bttvb‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gwww3.tvboxnow.com$ g0 A: j- \+ k
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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% R9 K+ m, z6 Y' r% b& Z! k2 i) v3 G食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C5 ~& n% t- X2 r& f
) P: h4 W) X7 S1 Q公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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