[西式食譜] 煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

煮得smart﹕低脂焗蠔和味補血

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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。. F5 p- i- x+ g; }( u9 V1 m
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。

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別稱：牡蠣，蚵仔tvb now,tvbnow,bttvb/ j  E3 P0 Z, d4 Z
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔tvb now,tvbnow,bttvb/ c1 K; ^+ ~# D: Q) |4 {
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食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。

材料：

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急凍生蠔……10隻
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蟹子或飛魚子……1湯匙

牛油……10克

洋（切粒）……1/4個tvb now,tvbnow,bttvb( O: P3 H( t6 _1 n) f

胡椒……少許

雞粉……1.5茶匙
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低脂蛋黃醬……125克
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蛋黃……1個

洗淨的貝殼/瓷碟……2個! w% d) A4 B% O

做法﹕
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用

（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用www3.tvboxnow.com7 ]3 H0 }) p6 G' b8 _; q1 H  q
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻6 x- a- W# Y$ i1 y/ x
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料公仔箱論壇( i( s1 w5 ^7 g; x8 P6 j% l( I

（5）入焗爐焗15分鐘，即成$ Q7 {, a6 y4 g- _) l# P
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營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g

‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g

食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇, }8 f1 [4 }; d6 x
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文：曾明

圖：、資料圖片

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