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' T! X0 z2 W4 R' H" _$ s/ t5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
! W) s0 x7 d3 S! g. c4 `3 awww3.tvboxnow.com 味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W' U: i: c) y8 X% o. \# M
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
% K7 c( I% L( }2 \ 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇% m" R n5 m! `5 B8 V) X
優質越光米炮製0 g9 o8 o* i, o( ^
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。www3.tvboxnow.com" [. l! j! x+ U2 [3 \' `
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
! B3 r6 }; ^, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夏日黑松露焗飯
8 u3 t' O$ w( g; D 材料
~- d' G; }* r0 y* _ H 越光米 2碗
8 Q9 |. I3 L) b7 gtvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W# b& }7 V1 ^; U% E
日本豉油 適量公仔箱論壇2 D: V* |! g$ f8 c! f
Alba黑松露 適量
- {4 a: Z& V7 A4 K. {5 j! |www3.tvboxnow.com 黑松露油 適量# l+ Z6 i* q4 U) o1 Q6 p
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb7 S# G# P. _/ p( P! h( ~- W
做法
( ]. h) \4 S$ ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z- x* c9 ^) N% _( t8 v; w% Q
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^; e; v* P; T' t
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。" u, k5 [! B: T# w$ u
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。www3.tvboxnow.com) b Q+ S1 v" n$ ~' g3 e y
5. 黑松露油與飯粒拌勻。; ^3 t% w: y0 r2 T8 _6 u& b0 R+ s* `
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。: I: Z) a7 b: e0 S- m; `
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \9 I; y8 D* }9 P# }
洗米小技巧
6 X* D! R$ d$ |) b* d% J0 ` w 1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb- _3 c6 e/ k7 Q7 }# e' ?
2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇2 A G1 F Q4 r2 B( X0 U' g- D# L
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a* L$ P5 f- J! W+ S( b. H, G
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
8 _$ P! P l# Y4 Ztvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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