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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！公仔箱論壇. z* r# R. v- D$ G7 n) c z6 x- H" k, l
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日式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _/ s' x5 d+ f2 Z" D1 A/ P
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
" U$ {" ]6 `* p+ S; ~& d, z8 K' itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z' Z, b8 \+ F# M0 o/ r
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。' D6 a: ~. E: A, @8 ]( A
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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! L' l0 b8 G4 L( u9 Z$ }tvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvb now,tvbnow,bttvb! B Q) @" E# i2 K
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a.嵯峨野（23134215）
0 H- j; l7 d/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道香港日航酒店
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8 E; }2 m$ Y' }公仔箱論壇花心冷素麪午餐每位$260（ a）
& o; l$ ]9 M% ^# a4 [& `& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
% V5 s, n0 \5 n9 ]- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p2 R7 l; S" a# E
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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) W& T4 ~6 Q6 p/ x" i- F( l, hwww3.tvboxnow.com■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）1 I5 A- k& w3 m
) A) A0 H3 x0 f4 E4 l6 p4 ~4 o2 tb.博多一風堂公仔箱論壇: n+ Q/ o' ~' y% `% d& N
銅鑼灣羅素街) D1 X. @- _# x0 y9 j* f) ^! L* s
/ K u0 I6 s* m: Y1 I0 ~www3.tvboxnow.comc．一風堂
8 g5 o" U0 W& h% x1 Z7 N+ z" \5 ptvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \/ J `! |* v/ E0 ?+ o
" J/ q, b: `1 @6 i5 Nwww3.tvboxnow.com中式# u& i* U" n6 k9 W% X; j5 n2 t
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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/ [+ E( g; q7 o1 U* U不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。www3.tvboxnow.com+ a% d) p- s4 F/ O
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb" ^+ o ^" ?" K2 Z
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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4 X3 a, Y; I, P8 h■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）$ b9 B$ b! K# Y0 c+ a1 \2 _4 c
9 w1 p0 }$ L7 D) i" v" W3 iwww3.tvboxnow.com■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）9 z* c7 G7 g. X
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d．雲陽閣公仔箱論壇/ x( c0 S R1 y7 L8 s+ y
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
4 o1 }" U* |0 Y$ w; E& Bwww3.tvboxnow.com尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb8 R/ i( n" `! r7 G/ c
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f.綠楊邨
* t& L& l. N+ B# L銅鑼灣告士打道世貿中心, J6 |" T& @2 v( G; T9 q( h
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）8 r* Y* L/ u. c, d2 ~* T
# V1 d. u4 {1 X, f3 s) G+ }* ^tvb now,tvbnow,bttvb韓式
5 C: K( ?' V2 j( E% l% dwww3.tvboxnow.com韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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$ [* A" G8 t! j. s; T9 _4 w$ h4 x+ u$ V■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）) {- s6 E& G7 ]8 h2 x. D
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）/ Y$ x8 Y2 b% q5 F" K$ g
9 p+ v$ ~% H6 J7 z Sg．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z' { S! T6 u
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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, F. i1 L3 a8 b& ~$ B; t" ywww3.tvboxnow.comh.韓食家* d+ w- `" i2 i! Y/ Z6 U$ |7 {
九龍灣 MegaBox6樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R& B# S; H7 c1 p; k1 E
! Q# p7 w1 k8 Rwww3.tvboxnow.com自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！tvb now,tvbnow,bttvb8 R# C: m! S+ B
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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. ]; Z7 v1 E7 M1 L- C& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb) x0 g' {/ A8 \ m
5 S D% o; k0 l# E1 _7 W2 o 公仔箱論壇6 {; {5 ]0 b' J
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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* r5 U# l! m4 W% {! b" r" ] ^tvb now,tvbnow,bttvb■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）% ]+ }1 l" t/ J$ ?5 k8 R
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# t' I3 e: d0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com2 o8 @6 v" @9 I, `& B8 h; |) x
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）: o+ K4 [( \" b1 o
2 { L% R: q, u, t* X; P" A公仔箱論壇■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
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j．一田
6 e; s1 \) E3 P7 [% i0 n' M1 Ptvb now,tvbnow,bttvb沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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