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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G; h# s7 D/ i. ^
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F' }5 Z0 n2 ^" A
' i! ^0 W; K" F8 ktvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦
$ `; y: q, M$ w- Y; w2 Z今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb9 C) M! w/ X' ?, H8 M L
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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$ `. b+ `# s; M1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍
4 N8 {4 H2 s& ~產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
9 {3 ?1 h0 X# Z5 }' F5 ~0 ]. jtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。www3.tvboxnow.com* l1 N2 C0 q5 w
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青花龍
8 s; T( A0 b; ^% o R$ E3 U: m7 d1 Q產地：南中國海、印尼
; }# C! t8 Y, T$ ~9 H7 L! f特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
7 v) t, q. P7 ^ \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U+ [3 k( }. q' G8 h/ T5 V
花龍
' f5 `% s% a0 z9 B6 |5 |$ ~6 B) N公仔箱論壇產地：美國
2 _6 R& y% N: W& G8 M特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。$ T \. g; e1 `! E' K# W) X3 [
( _. H9 q* z; v6 l+ h7 @公仔箱論壇藍龍蝦
, g+ W1 L" l0 J+ Q+ Iwww3.tvboxnow.com產地：意大利、法國
`2 ?2 O- a% g. S$ y0 S7 j特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。www3.tvboxnow.com! {; [" e6 w O/ j8 ^
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波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x1 w+ _- ~: f8 O0 `' Y
產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb4 d( H- p% @# ?. o: c8 A* ^
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。www3.tvboxnow.com1 F8 l, w; p: H
9 d/ `$ A2 m* p9 A/ L3 ~5 V$ dtvb now,tvbnow,bttvb珠龍; K- j, c6 p* ]* G
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb( S$ ~$ l1 y, L3 l& J5 [1 G
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~% P% ]' L/ \, H2 w% q
! D! e2 d. ]8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦
# t6 z* A. b5 N: O& Y2 {產地：南中國海一帶www3.tvboxnow.com5 A* {+ m3 \ J( t0 O Y; b8 s
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
) A9 ?& K, k" i, A0 Stvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶3 X G4 F; [9 d8 X
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
6 f' O2 Z7 D7 F/ v4 u1 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# L* C5 d$ [+ V' g) j& R" B- ^
a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F, I0 j: m& u E& f* w2 R
# Q4 [ j g0 u6 Otvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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+ `1 l% Z2 ]; ]/ T3 V5 q/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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. ?4 I( D7 b$ O7 T% I. m3 I {7 \tvb now,tvbnow,bttvbe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店公仔箱論壇2 L; F7 i, ~6 F; x7 F8 @% R
* _6 h$ B: }. ]7 _ I9 |2 Wtvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b" @3 _1 X/ ^1 l+ Z6 {3 {
! n1 H; n* \ M' t0 @+ s; e" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓6 @8 ^$ y& n$ e; [7 f% W
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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