燒鵝的做法
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仔鵝1只，
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薑末10克，/ E1 Y+ w l4 E+ M
, R- Q5 n Y* i+ w( k2 [$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸20克，tvb now,tvbnow,bttvb* {- J/ U% M/ X$ z
1 ]& A% e2 R4 A公仔箱論壇蔥末30克，公仔箱論壇& j4 p' I' T E$ S* g: S" [9 N
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精鹽10克，公仔箱論壇- |+ D v8 I9 G$ y+ p/ A5 {7 B% B
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白糖30克，
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料酒30克，
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$ V$ x' {$ L+ S; _玫瑰露酒20克，
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味精10克，
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五香粉5克，8 u8 S, d( g8 b5 V& @. N' h
7 d2 p0 C5 e4 s5 s" r二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個公仔箱論壇8 e: L* u9 @9 W8 ?
- b* N3 T# r) K6 u; |- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東燒鵝的做法：0 u- v7 [+ `# I: S
3 K5 {$ O' I, v. z2 N5 O9 \1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb0 H D K) i0 L& x* B
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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- S6 ^$ u+ B0 N4 ^; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。0 a! c8 b" H# f2 o0 i! f+ y
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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