 廚房妙招之煮：
) T: O% n' M0 y3 f2 w3 b1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
( E2 j8 P( v: d* i# \: j- }0 F& k2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
' k$ T& @3 H ^2 `+ f; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。% S8 ~7 u: }! b- m3 B" @3 ~2 j, B) x
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb4 q4 w! c5 w3 Y/ k
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。: i8 o; s H: o* u' X
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
& F; ~/ R* j- P7 \ f7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
& X- |, q: `" S; p) n8 p0 b公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。$ }" O. B3 z- i9 K! s( J
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb1 M3 K7 x% a& P+ J _
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
. o8 ]3 P& U9 z3 G# L; g" c. W. v公仔箱論壇11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
; [& Y9 q5 J8 P廚房妙招之燉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B+ m" {2 Y+ ^3 F& w1 W
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k* |" Z9 w, W7 h
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
- a4 D! f4 F8 o4 `' E- Wtvb now,tvbnow,bttvb14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。8 ^# @2 U' q: a, h5 {
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇. @5 D j2 f. T' b% C: P
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇6 G- B- V9 c7 S$ r& i3 f7 V4 E
廚房妙招之炸：; c! Z' ]4 \, P3 s# c- K; `0 ]
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
1 L/ }( k+ E& m+ K$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。; F. ]" e4 u1 q* d- m
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。www3.tvboxnow.com7 y$ B% j; r2 ^
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
: {* ]# l V- j. B9 ~# ?公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。" L$ r! @) g! Y" B: h1 c
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
2 Y& p: V# n% i; ?2 L& D5 R廚房妙招之炒：www3.tvboxnow.com- u- b/ B) ^* ?4 _9 L' n6 |! G) h: k
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb( n1 V# z% }% U
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
; e; j1 g4 I8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇9 |, E! e; s, K, L. {8 X/ M3 d. y- Q
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
- @9 Q2 Y0 n- G+ _- l& v2 m' W27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C8 D( e2 Q$ b/ R9 `
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
1 r% {) E3 q! [1 a6 w3 A/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb1 N8 c9 Q; h) {' v. f: P, Q
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇' t! F6 W6 \0 ?, f; D5 A
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb, W I& q* ~7 S$ x4 n' v" h! [
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb( u! Z! I& o9 f
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb+ q2 A l6 j2 v+ E1 M/ w; N
廚房妙招之湯：
' d u& p" p; d34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇3 d2 L& M$ W% C! R+ D- e' R
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇% {" a; H g4 K0 Y' F
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
9 ?2 U# {5 F" e- G9 l$ Kwww3.tvboxnow.com37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c2 R% I3 W" f: d/ F
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。$ J* D: ]/ g t( e0 i
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
. o9 O# n" a- a7 F, B4 f1 Z公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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