[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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5 k: B. e+ o' V/ J7 W  P( t5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. h- h$ Y; ^1 w2 b, B& C

; B, W" @" Z. ~' X3 K$ V泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
; A8 }: |; G/ }* K$ }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J2 u% A- T+ I
材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 N! ?( U$ o' G
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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' o4 {  J0 D' T, g* U做法：
  K" x' ^6 O' ], W& n) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。* ~  _- n7 ~! f# z& e" a% H8 }
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇- G8 z2 l9 C' M8 d% a, o
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 2 C% }* [% }+ u9 R5 Y" k* x
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。7 ?, R! z, b6 ^# h4 I" _% {
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材料：
7 Y* c0 i: B& ^: @0 [: h6 F公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
5 r+ S- I) @+ I: h醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許4 L" G' l4 T! q
（不計醃肉時間） www3.tvboxnow.com9 L) K, Z6 }1 O! E$ e" |; q
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做法：
4 m2 N) I1 ~& v2 U2 ewww3.tvboxnow.com1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B/ x7 o5 B4 Q( W
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
  f, Y0 O1 g9 k/ p. i, c公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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" m5 J' n. X4 U: Q公仔箱論壇韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。% a; f* @* s/ ^

! `) Z: p; [/ D5 }* u0 r5 X公仔箱論壇材料：公仔箱論壇: J% c/ B5 q+ U5 K' p# r* i
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
- z/ V, U7 ^  V$ a) Ntvb now,tvbnow,bttvb飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：
6 v: R& V) V5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D3 R5 Z" L) d. R! j
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
$ s# \1 ]' b2 F3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇4 S0 X, p6 I: j4 v5 C, k3 f# o
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
- v1 o4 t! J0 N8 X& D1 J) \www3.tvboxnow.com5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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4 L$ z% n2 h* g; Y乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇4 T! ?9 x- e8 U, I6 O* a
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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5 T# N  l2 {4 U% N. R! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H( Z5 v; @# _( Q
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a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇, ]7 U) ]& a3 }" g' c+ Y
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
& I2 n2 q' N2 P" R0 ^8 kb.紫蘇籽油$70
8 F  d& p# \- Q' E9 _6 J0 X* _. B. Vwww3.tvboxnow.com味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。www3.tvboxnow.com3 r/ E& f: o: x5 Q1 q5 p
c.韓國粟米$40/3條2 b0 X. e; c+ H4 [& y
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
9 u+ n) \5 R6 T+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
! c9 }2 `4 I8 @4 U, `- h外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
. j* O! q$ w0 v$ S' ntvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊
4 l1 L3 Y8 U8 T& i7 O: f  i2 jwww3.tvboxnow.com即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）
; @% U- W# G, L0 e( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  % b" P) ^$ S, G6 \1 M  l
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peter1918

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